 |
Trattkantarellsoppa
Ingredienser för 4 personer
6 dl trattkantareller
2 msk olja
1 bit rotselleri
1 l hönsbuljong
2 schalottenlökar
4 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 äggula
1 bit purjolök
hackad persilja
salt och vitpeppar
|
|
|
|
Visa förslag på passande dryck »
|
Gör så här
1. Rensa svampen och fräs den i lite av oljan på medelgod värme tills den mjuknat. Lägg över svampen i buljongen och koka med sellerin, rensad och skuren i småtärningar, i ca 10 minuter.
2. Skala och hacka löken och fräs i olja i en kastrull. Pudra med lite vetemjöl under omrörning tills mjölet sugit upp fettet. Späd med buljongen och koka upp 2-3 minuter under vispning längs botten. Sänk värmen.
3. Blanda vispgrädde och äggula och vispa ned i soppan som nu inte får koka. Tillsätt hackad persilja, den på längden finstrimlade purjon och smaka av med salt och peppar.
Den fina svampsmaken harmonierar fint med ett torrt fylligt & smakrikt vitt vin med lite fatkaraktär, gärna av druvan chardonnay. Vill du hellre ha rött går det bra med ett kryddigt & mustigt med lite mognad.
Byt ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong för vegetarisk soppa. |
|
 
|