Douro och Porto
När floden Duero forsar över gränsen från Spanien byter den namn till Douro och ger då namn åt DOP-området i flodens övre dalgång. Härifrån kommer Portugals mest berömda starkvin – portvinet – men även bordsviner på samma druvor.
Viner Druvor Klimat & jordmån Lagar Historia
DOP Douro
Efter att portvin framställts här i flera hundra år började man på 1980-talet även att producera bordsviner i större skala, främst röda, men vita förekommer också. Rödvinerna framställs av samma druvsorter som portvinet och är ofta relativt fylliga, sträva, smakrika och lagringsdugliga. De vita är också ganska smakrika med lite aromatisk touch. Dessa bordsviner går under appellationen DOP Douro och har rönt uppmärksamhet i internationella sammanhang. Beroende på årgången kan så mycket som 55 procent av produktionen i området vara bordsviner.
DOP-viner från Douro görs antingen på enskilda druvor eller som oftast, en blandning av av flera, exempelvis touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca och tinto cão.
Läs om DOC och DOP på vår sida om olika vinuttryck
Porto – portvin
Men det är i DOP Porto som det produceras portvin – med naturlig sötma. Efter att druvorna plockats för hand i de branta lägena på sluttningar eller terrasser forslas de till vingården, kallad quinta, och stjälps i stora, vida stenkar – lagares. Där krossas druvorna genom traditionell fottrampning eller av nya mekaniska anordningar som ska efterlikna trycket från en mänsklig fot.
Musten har nu börjat jäsa, men vid ungefär sex procents alkoholhalt avbryts jäsningen genom tillsats av vinsprit – och vinet behåller därför en del av sin naturliga sötma. Vinerna lagras därefter på fat – oftast i Vila Nova de Gaia vid Atlantkusten.
Läs mer om olika sorters portvin
Deldistrikten i Dourodalen
Douro har tre deldistrikt. Från väster till öster heter de Baixo (lägre) och Cima (övre) Corgo samt Douro Superior.
Baixo Corgo
I det västliga deldistriktet är klimatet svalast, fuktigast och bördigast. Här produceras främst lättare portviner.
Cima Corgo
Detta är portvinsproduktionens hjärtland. De flesta vinerna av högre kvalitet kommer härifrån.
Douro Superior
Douro Superior är det största, torraste och varmaste deldistriktet och sträcker sig österut till gränsen mot Spanien. De flesta vinplanteringarna är relativt unga och finns på 150 till 900 meters höjd över havet.
Druvor i Douro
Antal druvsorter som är tillåtna för DOC Porto uppgår till minst 80, men kan vara över 90. På många håll kan det finnas mellan 20 och 30 sorter blandade i planteringarna, och det är långtifrån alltid som odlarna själva vet vilka sorter som gömmer sig bland planteringarna. För de röda portvinerna anses touriga nacional vara den främsta, med sin djupa färg och kraftiga tanninstruktur. Även tinta barroca ger mörk färg och fyllighet och uppnår höga sockerhalter, medan touriga franca ger vinerna rondör och arom.
Tinta roriz (tempranillo) bidrar med finess, och tinta cão ger sträva viner med karaktär. På uppgång är den friska sousão. De gröna druvor som har högst anseende är malvasia fina, rabigato, gouveio (godello) och viosinho.
Klimat och jordmån
Här råder inlandsklimat med höga dagstemperaturer och väldigt lite nederbörd på sommaren. Det är mycket varmt i de övre, ökenliknande östliga delarna av dalen och klimatet blir successivt mildare och fuktigare längre ner mot havet. Staden Oporto vid flodmynningen har ett idealiskt fuktigt atlantklimat för lagring av portvinerna.
Branta terrasser i Dourodalen
Jordmånen domineras av skiffer. Längs floden odlas druvorna på sluttningar – ofta så branta att de måste terrasseras för att odling ska bli möjlig. Terrasserna är på sina håll mycket smala men i dag finns även lite bredare terrasser som kallas patamares. På mindre branta ställen planteras nu även vinstockarna i rader som går rakt uppför sluttningarna.
Lagar
Portvinsproduktionen har ett komplicerat klassificeringssystem av vingårdarna. De klassificeras från A till F efter ett antal faktorer: bland annat geografiskt läge, jordmån, odlingarnas lutningsgrad samt altitud, mesoklimat, vinstockarnas ålder, druvsorter och avkastning.
Historia
Vin har odlats i Dourodalen i mer än 2 000 år. Bland spåren efter den tidiga vinodlingen finns uthuggna stenkar, så kallade lagares, från romersk tid.
Handeln med vin mellan Portugal och England ökade under 1600-talet, inte minst när konflikter och handelshinder begränsade tillgången på franskt vin. Portugisiska viner skeppades från Porto, vilket gav upphov till namnet portvin. Under denna period började man också tillsätta druvsprit för att göra vinet mer hållbart under transporten. Metoden utvecklades gradvis till dagens framställning, där druvsprit tillsätts under jäsningen.
Douro avgränsades 1756
År 1756 avgränsades och reglerades Douros vinområde på initiativ av markisen av Pombal. Douro räknas därför som en av världens äldsta avgränsade och reglerade vinregioner.
Under 1700-talets senare del utvecklades mer cylindriska flaskor som kunde lagras liggande. Det gjorde det möjligt att lagra portvin under lång tid på flaska och bidrog till framväxten av vintage port. Årgången 1775 brukar ibland pekas ut som den första egentliga vintage porten.
Portvin på export
Storbritannien har haft stor betydelse för portvinets internationella handel och flera historiska handelshus har brittiskt ursprung. I dag exporteras portvin till marknader över hela världen.
