Våren är äggets högtid - bara på påskafton går det åt cirka sex miljoner ägg i Sverige. I timmen. Smaka på den siffran.

Äggfrossan har religiös bakgrund. Efter fastan blev det tillåtet att äta igen, samtidigt som hönsen började värpa efter vintern. Ägg var ett av de främsta vårtecknen. I Sverige äter vi 220 ägg per person och år. Det är relativt mycket, om än inte jämförbart med japanen, som sätter i sig 345 ägg om året.

Ägg måste vara en av naturens fiffigaste uppfinningar. Finns det något annat livsmedel som är så praktiskt förpackat? Skalet gör att det har lång hållbarhet, och det behöver inte ens förvaras i kylskåp!

Och spillet! Filea en fisk - är du skicklig får du i bästa fall hälften av vikten kvar. Inte ens bananen, som ju också är smart förpackad, kommer i närheten av äggets minimala spill.

Ett stort fel med ägg

Därtill är ägget extremt mångsidigt, och inte bara till formen - det går att använda på tusen olika sätt i köket. Antingen som det är eller med separerad gula och vita. Från maräng till bearnaisesås, från omelett till quiche lorraine, från äggtoddy till torsk med äggsås.

Egentligen har ägg bara ett enda fel. Det är svårt att kombinera med dryck, åtminstone vin. Den som vill uppleva det med egen gom provar med fördel ett rött vin av smaktypen stramt & nyanserat till kokt ägg. Det är förmodligen den optimala gastronomiska katastrofen, det mest misslyckade äktenskapet i kökets historia.

- Det beror på att ägg innehåller både umami och svavel, säger Barbro Jonsson, en av Systembolagets experter på att kombinera mat och dryck och redaktör för hemsidans tjänst Drycknyckeln.

Öl funkar bäst

Problemet är att umami ihop med vin kan ge en metallisk bismak, påminnande om plåtburk. Svavel förstärker dessutom umamieffekten.

- Generellt är öl allra bäst till äggrätter, även de alkoholfria är riktigt bra, säger Barbro Jonsson.

Men vad gör då den som råkar tycka att vin är både festligare och godare än öl, undviker ägg?

- Det finns sätt att lindra umamieffekten. Man kan till exempel använda smör, ost eller grädde i omeletten. Eller smaksätta den med lök eller stekt svamp. Det gör att den till och med funkar ihop med röda viner av smaktypen mjuka & bäriga, eller vita druviga & blommiga.

Ett bra bevis på att fett förhindrar den obehagliga plåtsmaken är äggbaserade såser som bearnaise och hollandaise.

- Även syra i maten, som citron, dämpar plåteffekten, förklarar Barbro Jonsson.

På spritsidan är det däremot inga som helst problem. Ägglikör är ju en klassiker, liksom äggtoddy spetsad med till exempel cognac.

Text: Joachim Stokstad