Japan
Det japanska köket är ofta lika vackert som gott; eleganta, rena smaker kombineras på ett sätt som lyfter fram huvudråvaran. Rätterna har ofta en tydlig sälta från japansk soja och ibland lite pepparotshetta från wasabi. Allra bäst till det japanska köket passar naturligtvis öl, grönt te och sake. För den som gärna väljer vin kan ett torrt mousserande vin eller ett friskt & fruktigt halvtorrt vitt vin fungera fint till exempelvis sushi eller sashimi. Till rätterna av biff, så som biff teriyaki, kan ett mjukt rött vin också fungera, exempelvis en lättare barbera eller en pinot noir.
Sake
Denna dryck brukar ofta kallas risvin men kan kanske mer liknas vid ett risöl. Sake kommer i flera olika stilar och kvalitétsklasser och kan serveras både kall och ljummen. Sake kan beskrivas som elegant, oljig, lite blommig och kryddig och det de flesta sorter har gemensamt är att de har mycket låg syra. Ihop med det klassiska japanska köket är det en svårslagen mat- och dryckupplevelse. Här kan du läsa mer om denna mytomspunna dryck.
Kina
Generellt passar ofta grönt te eller ljus lager allra bäst till många kinesiska rätter men i ett så till ytan stort land som Kina är det inte konstigt att man finner många olika kök. Och många bra mat- och dryckkombinationer.
I det kantonesiska köket i södra Kina finner man mycket ångkokta knyten samt wok varsamt smaksatta med soja & ingefära. Druvigt & blommigt och friskt & fruktigt vitt vin passar ofta fint till men ett mousserande vin brukar också smaka bra ihop med dessa eleganta smaker. Ett mjukt & bärigt rött vin kan också passa bra. Prova exempelvis våra dumplings med dippsåser ihop med en champagne!
Mat från Szechuanprovinsen är nästan raka motsatsen; Nudlar och wok smaksätts med heta kryddor framförallt szechuanpeppar. Ljus lager med liten beska passar bäst till dessa rätter. För den som absolut vill servera vin kan ett halvtorrt druvigt & blommigt eller friskt & fruktigt fungera.
Sötsura smaker
Sweet & sour påminner egentligen mycket om den nordiska husmanskosten där man också ofta jobbar just med kontrasten sötma och syra. Precis som med husmanskost brukar öl ofta vara den bästa drycken till dessa maträtter. Ett vitt vin med både sötma och syra kan också passa, exempelvis en halvtorr riesling från Mosel.
Thailand
Det thailändska köket är otroligt smakrikt. Här återfinns både extrem hetta, syra, sötma och mycket umami från den traditionella fisksåsen som ingår i nästan alla rätter. De heta, söta smakerna kombinerat med koriander, thaibasilika och citrongräs gör en ljus lager eller en veteöl till ett bra val. I de rätter där cocosmjölk mildrar hettan kan man välja ett vin så länge det har en påtaglig sötma.
För den som vill framhäva det aromatiska kan en pinot gris eller gewürztraminer fungera bra. Om man vill ha en lite mindre kryddig kombination kan ett halvtorrt vitt rieslingvin fungera bra. I thailand blandar man det bästa från sina grannländer; wok från Kina och kryddor från Indien. Klassiska thailändska rätter är exempelvis de heta sopporna Tom Kha Gai och Tom Yum.
Det vietnamesiska köket påminner mycket om det thailändska men upplevs ofta som mindre hett och mer elegant. Här kan både druviga & blommiga vita viner med lite sötma och halvtorra friska & fruktiga viner fungera fint.
Indien
Curryrätter är för många synonymt med indisk matlagning. De olika kryddblandningarna, marsalas, är också det som gör det indiska köket unikt. I stora delar av Indien råder alkoholförbud och det är ingen slump att vin och indisk mat är svårt att kombinera; Det är helt enkelt inga smaker som utvecklats ihop med varandra. Det som passar bäst, åtminstone till de kryddstarka rätterna, exempelvis en Tikka Masala, är den klassiska yoghurtdrycken Lassi. Mineralvatten eller en ljus lager med liten beska brukar också fungera.
Grönt te
Det är lätt att stirra sig blind på vin och öl när man ska kombinera mat och dryck. Just när det gäller asiatisk mat är det lätt att missa den dryck som nästan alltid blir klockren till: Grönt te. Prova! Det brukar lyfta hela måltiden.
Text: Jenny Gabrielsson