Emmely Samuelsson har något som är en tillgång i hennes yrke - en brokig bakgrund. Hon föddes i Gävle med föräldrar i restaurangbranschen och är uppväxt på flera olika platser i Sverige.
– Jag har svårt att minnas något annat än att mina föräldrar alltid var i köket och att jag alltid var med. Jag lärde mig gå i ett restaurangkök. Vi drev hotell i Orsa och bodde på övervåningen, så jobb och fritid vävdes ihop för mina föräldrar.
Under några år bodde familjen i Frankrike och Spanien där föräldrarna drev restaurang. Något som gjort att hon influerats av olika kulturer och olika sorters mat.
– Jag har tidigt fått smaka på olika typer av mat och lärt mig andra länders matkulturer. I skolan i Frankrike har de en helt annan syn på mat än i Sverige. Vi hade lunch i en och en halv timme och fick fräscha bufféer och ibland ostbricka efter maten, säger Emmely.
Crossover med traditionell bas
På de lediga söndagarna gick familjen på matmarknader där alla typer av råvaror såldes.
– Vi köpte ankor, kaniner och änder som vi hade hemma på gården. Senare kunde pappa berätta att de hade rymt. Varpå vi åt anka till middag nästa dag. Det var långt senare som jag insåg hur det där hängde ihop …
När Emmely flyttade tillbaka hem till Sverige igen uppskattade hon svensk matkultur på ett annat sätt.
– Jag är väldigt hemmakär nu, man blir det efter att ha bott utomlands. Men jag har också en stor plats i mitt hjärta för det franska och spanska köket.
Med en sådan uppväxt fanns det aldrig något alternativ för Emmely. I köket är hon hemma och det var självklart att hon skulle bli kock. Även om en liten tanke på att bli konstnär fanns där som barn. Något hon lever ut nu genom att måla i akryl, blyerts och kol på fritiden.
– Det blir mycket abstrakt målning. Jag ritar också råvaror, som fiskar. Matlagningen inspirerar mitt målande, och måleriet inspirerar min matlagning. Det finns en kreativ koppling där!
Efter flytten hem till Sverige gick Emmely på restaurangskola i Sandviken. Sen följde jobb som kock och kallskänka i Gävle, på Marstrand och på Grand Hotels veranda i Stockholm.
Bakgrunden i olika kulturer har gjort att Emmely gärna blandar mat från olika länder.
– Jag försöker vara kreativ och ha roligt i köket. Jag tycker grunderna ska vara traditionella, det ger förutsättningar att sedan kunna experimentera med speciella råvaror och kryddor. Ett exempel på det är en jättegod chokladmousse med pepparrotsgrädde som jag testade mig fram till.
Nyutbildad sommelier
Emmely är nyutbildad sommelier och nu ännu vassare på mat och dryck i kombination, något som hon brinner för.
– Det var jätteroligt att bli tillfrågad av Systembolaget att sätta ihop vintermenyerna, eftersom Systembolaget är så duktiga på just mat och dryck i kombination, säger hon.
Något Emmely vet av egen erfarenhet efter att ha sommarjobbat på Systembolaget i Borås.
– Det var kul att få tipsa kunderna om mat och dryck med Systembolagets smakklockor som ett väldigt bra pedagogiskt hjälpmedel.
Emmelys nya sommelierkunskaper och känsla för crossover märks i de menyer hon nu har gjort för Systembolaget.
– Julmenyn är traditionellt svensk, men med influenser från övriga världen. Till nyårsmenyn bläddrade jag i en gammal fransk kokbok för att få inspiration. En rätt på menyn är Biff Wellington med älg. Här möter svensk matkultur den franska i en nykomponerad rätt. Det var också kul att göra desserten till den asiatiska menyn, eftersom det inte är så vanligt med efterrätter i det asiatiska köket. Jag har gjort en chokladkaka med syltad ingefära och ugnsbakad ananas med vaniljarrak, säger Emmely som hämtar även inspiration från det thailändska köket genom sin sambo som kommer från Thailand.
Idag arbetar Emmely på Grand Hotel i Borås, men lockas av tanken att i framtiden öppna något eget.
- En mindre restaurang där man gör olika menyer varje dag, baserat på tillgången av lokala produkter vore kul. En kokbok lockar också, gärna tillsammans med Emilia Andersson, som jag arbetade med på Grand Hotels veranda i Stockholm. Vi lagar så kul och god mat ihop.
Emmely skriver redan idag en inspirerande mat – och dryckesblogg, så drömmen är kanske inte så långt borta.
Text: Malin Gottfarb