Svenskarnas intresse för mat och dryck har aldrig varit större än nu. En uppsjö av matlagningsprogram i tv-rutan ger inspiration till nya konster i köket. Varje tidning med självaktning har sedan länge sin egen dryckesskribent som tipsar om njutning i olika prisklasser. Böcker och bloggar om mat, vin, öl och starksprit, liksom om mat och dryck i samklang, skrivs och läses som aldrig förr.

Trots, eller kanske på grund av, denna hausse har vi många gånger en tendens att krångla till det i onödan när det kommer till kombinerandet av mat och dryck. Barbro Jonsson på Systembolagets kundtjänst spekulerar i vad det beror på:

– Att servera alkohol till maten betraktas fortfarande som något festligt i Sverige. Därför vill man nog gärna bjuda fint och få det hela att framstå som lite märkvärdigt. Kanske har det med vår dryckeshistoria att göra; populära drycker som vin och champagne var från början något som överklassen drack. Dessutom är både vin och champagne bevisligen dyrare än den traditionella svenska drycken öl, och det känner alla till.

Sätt smaken först

Just öl kommer därför ofta i skymundan när vi ska bjuda till kalas, även då festmaten består av klassiska svenska smaker som utan tvivel gör sig betydligt bättre tillsammans med malt än med druvor. Barbro Jonssons typexempel är de frågor hon ofta får kring vilka viner som passar bäst till julmaten eller smörgåsbordet.

– Jag har till och med blivit ombedd att komma med vinförslag till kroppkakor och palt, men det är verkligen att gå för långt, säger hon.

För att undvika alltför tillkrånglade kombinationer är Barbro Jonssons tips att sätta smaken först. Istället för att utgå ifrån att du ska imponera på gästerna med exklusiv dryck handlar det snarare om att sätta det du ska servera i centrum och fundera på vad som passar till just den rätten.

Ta kartan till hjälp för att hitta de bästa kombinationerna

Som alltid kommer man långt med sunt förnuft och logiskt tänkande. En genväg till lyckade föreningar är att ta fasta på geografin.

– Vi på kundtjänst rekommenderar väldigt ofta mat och vin från samma område. När det gäller Europa ger vi gärna tips på regionnivå. För Nya världen blir det mer land till land, berättar Barbro Jonsson.

Skälet till rekommendationen är att mat från en viss region eller ett visst land påfallande ofta gör sig bra ihop med dryck från samma område, eftersom den gemensamma smakutvecklingen pågått i århundraden.

Det är alltså ingen slump att till exempel italienska viner gifter sig med italiensk mat eller att Sherry är ett fint sällskap till spanska tapas. På samma tema är det också en självklarhet att en skaldjursplateau bäst kommer till sin rätt med ett friskt och krispigt vin med mineraltoner från ett kustnära område, till exempel Loire eller Galicien. Lika given är kombinationen av den klassiska kötträtten Boeuf Bourguignon och en elegant Pinot Noir från just Bourgogne, surkålsgrytan choucroute och en torr Riesling från Alsace, liksom fisksoppan med rouille och ett laxrosa rosévin från Provence.

Välj annat än vin till mat från icke-vinproducerande länder
Under de senaste decennierna har vi svenskar blivit förtjusta i rätter från exempelvis Thailand och Indien. Till den här typen av mat är det öl som fungerar bäst.

– Återigen gäller det att titta på varifrån maten kommer. Serverar du en rätt från ett icke-vinproducerande land så är det ofta ljust öl som gäller. Jag vet att många gärna vill unna sig ett glas gott vin till fredagsmyset med tacos, men det är knepigt att hitta något som passar. Lika svårt är det att hitta riktigt bra vinmatchningar till svensk husmanskost när öl, vatten eller mjölk är de mest givna alternativen, säger Barbro Jonsson.

Testa mat och dryck från samma region

Slå upp kartboken när du planerar middagen! Här får du fler tips på klassiska kombinationer av mat och dryck från samma region.

* Ostron + Muscadet (vitt vin torrt, friskt & fruktigt) 
* Caesarsallad med kyckling + kalifornisk, Chardonnay med fatkaraktär (vitt vin fylligt & smakrikt)

* Fyllda crèpes + torr cider från Bretagne/Normandie 
* Skinkstek + ung Beaujolais (rött vin, mjukt & bärigt)

* Wienerschnitzel + österrikisk Grüner Weltliner (vitt vin torrt, friskt & fruktigt) 
* Osso Bucco + rödvin från Valpolicella (rött vin, mjukt & bärigt eller kryddigt & mustigt) 
* Grillat nötkött med chimichurri + argentinskt Malbec (rött vin, fruktigt & smakrikt) 
*  Tiramisu + sött Marsalavin eller espresso   

Text: Caroline Edgren