Sauvignon blanc ger torra, ofta relativt lätta viner med hög fruktsyra. Druvan mognar tidigt och trivs därför i kalla klimat. I för varma klimat tappar den fort både sin särart och sin skärpa. Det som utmärker sauvignon blanc, och ofta gör druvan lätt att känna igen i en blindprovning, är dess aromatiska karaktär.

Kattpiss på krusbärsbuske

Nässlor, svartvinbärsblad, örter, gräs, tomatblad, sparris och krusbär är några aromord som brukar förknippas med sauvignon blanc. Ibland kan aromerna vara skarpa och ”Kattpiss på krusbärsbuske” är, tro det eller ej, en vedertagen beskrivning för doften av denna druva. En påtaglig doft av tropisk frukt, till exempel passionsfrukt, finner man ofta i vinerna från exempelvis Nya Zealand där druvmusten ofta får jäsa under mycket låga temperaturer.

Nya Zealand

Nya Zealand, med distriktet Marlborough i spetsen, är det land som satt sauvignon blanc på kartan och fått många att upptäcka denna druva. Med en ultramodern vinindustri kan sauvignon blanc här nästan bli som en karikatyr. Nässlor, svartvinbärsblad, krusbär och passionsfrukt fyller glaset till bredden. Omisskännligt, tydligt och ofta väldigt trevligt! Dessa viner passar mycket bra som aperitif eller till en syrlig fisk- eller skaldjursrätt med färska örter till exempel Sallad med getostfylld paprika, havskräfta och basilikacreme.

Denna nästan överaromatiska stil hittar man bland annat även i Chile och Sydafrika. I Sydafrika brukar vinerna vara lite grönare och örtigare samt ha en mineralkaraktär som påminner om den man hittar i vinerna från Loire i Frankrike.

Loire

Sancerre och Pouilly Fumé  är de mest prestigefyllda ursprungen för sauvignon blanc. Många skulle nog också argumentera för att detta är de bästa exemplen på potentialen i denna druva. Här är vinerna lätta, eleganta, mycket friska och har ofta en påtagligt rökig mineralkaraktär. Nässlor och krusbär gör sig också påminda men de ramar snarare in mineral och syra istället för att stå i centrum.  Från dessa områden kommer också några av världens förnämsta getostar och det är inte en tillfällighet att vinerna härifrån passar som handen i handsken med exempelvis Chèvre eller Crottin de Chavignol.

Fat

Strax söder om Loire ligger Bordeaux. Här odlas också sauvignon blanc och druvan utgör en liten del i de ädelsöta vinerna från bland annat Sauternes. Sauvignon blanc spelar däremot ofta huvudrollen i de torra vita vinerna från Bordeaux. Ofta får den sällskap av druvan semillon och ibland buteljeras den solo. Det som särskiljer de bästa vita torra vinerna från Bordeaux är att man här låter vinet jäsa och lagras på ekfat.

Faten ger rostade toner till vinet och gör vinet fylligare samtidigt som den aromatiska karaktären bibehålls. Dessa viner passar därför utmärkt till stekt eller grillad fisk med örtiga tillbehör förslagsvis till Potatis– och citronöverbakad gösfilé med vitlökskryddad örtsås. Rätter på ljust kött möter också upp faten och fylligheten på ett fint sätt. Prova med en Örtstekt fläskkotlett  med ljummen primörsallad och nobisdressing .

Fatlagrad sauvignon blanc hittar man även i Kalifornien där vinerna går under namnet Fumé Blanc.

Svårt att inte tycka om

Det är svårt att tycka illa om en sauvignon blanc från Nya Zealand då det är ett vin som gör allt för att du ska tycka om det. Lätt, friskt, aromatiskt med koncentrerad frukt. Vinerna från Bordeaux och Loire är inte lika insmickrande men växer allt eftersom man lär känna dem. Innan Nya Zealand presenterade sin sauvignon blanc för världen var det få som kände till druvan. Nu upptäcker, och charmas, fler och fler av dessa friska, aromatiska vita viner.

Text: Jenny Gabrielsson