Salt & beskt
Att rimma, röka, grava och lägga in har varit ett sätt att kunna bevara maten. Det alla dessa tillagningssätt har gemensamt är att maten får en tydlig sälta. En öl med riklig beska gör att maten känns mindre salt och vice versa - sälta i maten gör också att beskan i öl blir mindre påtaglig. Det är alltså inte konstigt att öl, med eller utan alkohol, upplevs som en riktig törstsläckare ihop med salt mat. Prova exempelvis varmrökt lax eller klassikern fläsklägg med rotmos ihop med en öl av pilsnertyp.
Förutom beskan finns ytterligare en komponent i öl som kan rädda många mat- och dryckkombinationer; bubblorna. Kolsyra i dryck både lyfter smaker och bryter feta konsistenser.
Syrlig Sill
Inlagd sill är salt, syrlig men också laddad med umami. Umami i maten förstärker upplevelsen av beska i drycken vilket gör att man bör vara lite mer försiktig och välja en smakrik ljus eller mörk lager med medelstor beska.
Ligger sillen i en fet sås, som majonnäs, crème fraiche eller gräddfil, hjälper det feta till med att ta hand om beskan och det går bra att välja en beskare öl om man så vill.
Beska fungerar nämligen precis som syra. Beskan hackar fett och kan också lätta upp många tunga rätter så som exempelvis laxpudding med skirat smör.
Hackar fett
Fläsk, lax, sill, grädde och smör - den svenska maten är ofta rätt fet. Både beska, bubblor och alkohol hackar fett och att exempelvis dricka brännvin, med eller utan kryddor, både lättar upp måltiden och kan hjälpa till med matsmältningen. Alkohol är dessutom en smakförstärkare som kan lyfta smakerna i måltiden ytterligare!
Matjessill med lök och gräddfil och hembakt knäckebröd är ett bra exempel på en fet, syrlig, salt och kryddig anrättning där ett okryddat eller citruskryddat brännvin gör succé! Ett annat exempel är Janssons frestelse en fet, ganska tung rätt med en pikant sälta och ton av ansjovis. Ett okryddat brännvin skär genom fettet och lättar upp rätten.
Ett lite mer exklusivt exempel är blinis, rysk kaviar och smetana ihop med vodka! Syra och fetma från smetana, sälta och umami från de ädlaste romkornen och så vodka till det. Precis på samma sätt som till matjessillen skär alkoholen igenom det feta och lyfter upp smakerna.
Kryddad dryck
Att smaksätta öl med humle och brännvin med bland annat. pors, fänkål, dill och citrus var från början ett sätt att få drycken att smaka bättre och när det gäller öl även att ge längre hållbarhet. Att inte bara låta grundsmakerna och konsistenserna samspela med maten utan att också ge plats åt aromerna kan ge oanade smakupplevelser!
Ett bra exempel här är våra svenska saltkokta kräftor kokta i en saltlag smaksatt med öl och krondill. En humlearomatisk öl och en klassiskt kryddad akvavit samspelar perfekt med dessa salta skaldjur.
Eller prova vår limesill med mynta ihop med en ljus lager med medelstor beska och tydlig humlekaraktär. En kul och aromrik kombination!
Vad ska man välja?
Med specifika drycker kan man ofta hitta de mest spännande kombinationerna men med en maltig mörk- eller ljus lager med medelstor beska och en klassisk akvavit är det svårt att gå fel.
Text: Jenny Gabrielsson