Vi hoppas att våra kunskaper och tips ska lära dig mer om vad man bör tänka på när man kombinerar mat och dryck så att du vågar ta ut svängarna och provar nya drycker till din mat. Om man lägger ner en massa tid och pengar på maten man lagar, borde man väl lägga samma omsorg på sitt dryckesval? En rätt vald dryck förhöjer måltiden, medan fel dryck faktiskt kan förstöra hela middagen. Rätt dryck behöver inte vara dyr, men fel dryck kan stå dig dyrt...

Smakupplevelsen

Det vi kallar smakupplevelse är lite förenklat en sammankoppling som hjärnan gör av de intryck vi får från näsan och munnen. Men mycket av det vi i dagligt tal kallar smak är egentligen något vi främst uppfattar med näsan. Om man tänker på hur lite mat smakar när man är förkyld och täppt i näsan så blir det tydligt hur stor betydelse doften har.

Grundsmaker

Vi har bara fem grundsmaker: salt, sött, surt, beskt och umami. Dessa känner vi med tungan. Sötman känns ofta tydligast på tungspetsen. Sältan känner vi främst på sidan av tungan. Något längre bak har vi den största koncentrationen av syrasmaklökar. Längst bak, vid tungroten, känner vi beskan.

Smakforskare hävdar att det finns en femte grundsmak, umami. Den upplevs som lite metallisk, och kan inverka negativt på en del viner, främst sträva rödviner.  Den är vanligast i soja, buljong, lagrad ost, råa grönsaker och skaldjur. Den finns i nästan ren form i kryddan Aromat.

Aromer

Det som utöver grundsmakerna ger oss en smakupplevelse är aromer. Aromerna uppfattas med näsan, och tar så att säga bakvägen genom svalget upp till näsan. De kan vara såväl konstgjorda som naturliga. Exempel är rökt, grillat, kryddigt, blommigt eller bärigt.

Konsistens:

 En annan viktig faktor när man ska kombinera mat och dryck är konsistens. Man ska i möjligaste mån anpassa dryckens fyllighet till matens fyllighet. Det vill säga en kraftig maträtt bör mötas med ett fylligare vin, medan en lättare rätt, kanske en sallad, går bäst till ett lätt vin. Här bör man vara medveten om att fyllig inte automatiskt är synonymt med smakrikt. Räkor är en lätt maträtt, medan paté är fyllig.

Var försiktig med kyla

Andra konsistensfaktorer kan vara slät/grynig, len/sträv, fet/lätt. Kyla bedövar smaklökarna. Det är alltså ofta bortkastat att köpa ett dyrt vin och servera glass till. Fatkaraktär i vinet, såväl rött som vitt, kan lyfta fram och förstärka de rostade tonerna i exempelvis grillad mat, medan den är alltför dominerande till naturella skaldjur och andra mindre smakrika rätter. 

Mat

När det gäller mat förekommer alla grundsmaker i större eller mindre utsträckning.

Sötma:

Har en smakförhöjande effekt, och finns i nästan allt vi äter. Vi tänker kanske inte på det, men det finns sötma i flera av våra rotsaker, i grädde, skaldjur med mera. Och naturligtvis i lingonsylt, gelé, ketchup, senap med flera tillbehör.

Beska:

 Förekommer i många salladssorter och i kakao och oliver. Allt man bryner och steker får också en viss stekyta som kan uppfattas som bitter. Man kan också använda sig av humlebeskan i öl till vissa maträtter, som sjömansbiff.

Sälta:

Är liksom sötma av den karaktären att vi tänker på den först när vi saknar den eller då den finns i övermått. Mat har ofta en viss sälta, och de flesta är väl medvetna om vilken smakförbättring ett par saltkorn kan ge. För mycket sälta tar dock död på såväl fruktsyror som garvsyror och gör vinet platt och tråkigt.

Syra:

Syrlighet är det vi oftast reagerar starkast på. En del av oss tål mycket syra och uppskattar den friskhet den ger, medan andra är mycket känsliga. Syra hittar man främst i crème fraiche, gräddfil, citron, lime och förstås i vitvinssåser.

Vin

När det gäller vin är det i stort sett bara syra och sötma du behöver ta hänsyn till när det gäller grundsmakerna. Sälta finns inte, och beska förekommer i så liten mängd att det inte är kännbart. En viktig egenskap hos vin är att det förstärker kryddsmaker. En pepparstark maträtt kan bli näst intill oätbar till ett rött vin med mycket garvsyra (strävhet), medan ett med varsam hand tillsatt vin i matlagningen kan göra underverk, och lyfta den enklaste sås eller gryta till gastronomiska höjder.

Öl

Öl är intimt förknippat med svensk, och föralldel, nordeuropeisk husmanskost. Lite förenklat kan man säga att öl passar till all mat. Ibland är öl till och med det bästa alternativet, som till rotmos och fläsklägg. I dag har ölet hamnat lite på efterkälken som festdryck. Annat var det förr, då var öl någonting som platsade på de allra finaste kalasen. Kanske man inte väljer öl i första hand till hjortstek med murkelsås, men det finns sorter som gott och väl matchar denna rätt.