Rosévin tillverkas av blå druvor och färgämnena sitter i skalet. Beroende på druvsort och hur länge skalen ligger i kontakt med musten, får man ett ljusare eller ett mörkare rosévin.

– Den ljusrosa färgen hittar du ofta i sydfranska och spanska roséviner, där man av tradition ofta tillverkar ljusa, alkoholrika roséviner av druvsorten grenache, säger Jenny Gabrielsson.

Färgen i ett rosévin får man på två olika sätt. Antingen låter man druvskalen ligga och dra med musten efter pressning, eller så pressar man de blå druvorna varsamt för att få den färg man vill ha, för att sedan snabbt sortera bort skalen.

Stramt eller fruktigt?

Mörkare roséviner hittar man främst i länder från Nya världen, exempelvis Chile och Sydafrika. Men även i Bordeaux produceras en liten mängd mörkare rosé, som kallas Claret.

– Generellt är franska och spanska roséviner mindre fruktiga och mer strama och örtiga i sin karaktär än till exempel från nya världen, där man hellre vill framhäva frukten. De kan också ha en liten sötma, tillägger, berättar Per Malmring.

Många av rosévinerna från Nya världen är tillverkade för nordeuropeiska marknaden och USA. I exempelvis Chile, Australien och Sydafrika går nästan hela produktionen på export. Och när det gäller de rosa vinerna från Sydfrankrike och Spanien har de lokala maträtterna spelat in när stilen vuxit fram under historiens lopp.

– Det var svårt att tillverka friskt och fräscht vitt vin i Sydfrankrike och Spanien på grund av det varma klimatet. Då började man producera rosé, som är mer likt vitt vin än rött, för att passa till de lokala fisk- och skaldjursrätterna, förklarar Per.

Men är det som myten säger – rosé går till allt, men passar till inget?

– Absolut inte, menar Per. Ta till exempel spanska paella eller sydfranska bouillabaisse, med sina saffran- och skaldjurssmaker, då passar ett ljusare rosé utmärkt. Gärna av druvan grenache, vars kryddighet passar arommässigt till dessa rätter.

Andra maträtter som passar till torra och ljusa rosévin är Gazpacho och Sallad Nicoise.

– Sallader över lag, gärna med lite matiga inslag så som Halloumi eller kyckling passar väldigt bra med ett svalt rosévin, säger Jenny.

Till mer smakrika, kraftigare roséviner, som till exempel en Claret eller något liknande från Nya världen passar till grillad fisk och skaldjur eller fläsk och kyckling.

– Allt som funkar till lättare röda, passar ofta bra till kraftigare roséviner. Men är de för fruktiga och har sötma då är de bättre som aperitif eller som sällskapsvin, menar Jenny.

Text: Fredrik Axelsson