Honung, saffran, kanel, vanilj, tropiska frukter, torkade aprikoser och blommande buskar. Vinerna från den franska appellationen Sauternes är inget mindre än nektar för gudar. Har du inte provat det än kan du vara säker på att du når himmelska höjder enbart genom att dofta på det.

Traditionen hos oss bjuder att vinet främst serveras som aperitif i sällskap av foie gras eller tillsammans med ettrig Roquefort i huvudrättens efterdyningar. Den påläste vet förstås att ett sött vin som även innehåller ett visst mått av frisk syra har ett betydligt bredare användningsområde än så.

Perfekt till säsongens bästa äpplepaj…

Förutom att mildra gås- eller ankleverns feta konsistens gör Sauternes samma jobb när det serveras tillsammans med gräddiga såser och olika typer av ostar med ordentlig fetthalt. Och söta inslag i maten lyfter fram vinets syra, vilket ger ett brett spektrum när det kommer till desserter. Ta ditt favoritrecept på äppelpaj och prova själv. Eller varför inte testa drycken till crème brûlee? Ett hett tips för att uppnå helt nya höjder med detta vin är att låta det ackompanjera en höstig förrätt gjord på kavlad smördeg som garnerats med tunnskivat äpple, piffats upp med muscovadosocker, smält smör och smulad blåmögelost och sedan gräddats i ugn.

… liksom till chark, fågel, skaldjur och fisk…

I Sauternes dricker man de söta dropparna till hela måltiden och även om det inte passar alla kan det vara kul att prova. Mat som innehåller sälta får också en skjuts av Sauternes då både fruktigheten och sötman i vinet träder fram och kontrasterar på ett trivsamt vis. Tunna skivor Parmaskinka, gärna serverade med melon, är en alldeles utmärkt kombination. Helstekt kyckling eller annan fågel liksom snabbgrillade skaldjur med citron pressad över kan också vara en överraskande mat- och dryckkombination. Värt att notera är även att ostron med sin koncentration av umami kan vara spännande att prova till det söta. Den goda nyheten för dig som är fan av lutfisk är också att sällskapet Lutfiskens vänner varmt rekommenderar Sauternes som dryckesval.

…och till kryddigare anrättningar

Vill du ge dig på lite mer spännande kombinationer så kan duprova att servera vinet till kryddstark mat som till exempel indisk chicken curry och nordafrikansk tajine.

Är du osäker på om maten du är sugen på att laga kommer passa till kan du alltid ta till knepet att hälla en skvätt Sauternes i grytan. Lite dyrare än matlagningsvin, javisst, men så kan du också få vilken vardaglig rätt som helst att smaka magiskt.

Text: Caroline Edgren