Under hösten jagas det mycket i vårt land, och jakten medför förhoppningsvis många välfyllda frysar. Men även om du inte har tillgång till jägare som kommer hem med olika villebråd titt som tätt, finns det mesta att hitta i välsorterade butiker. Längre ner i texten hittar du tillagningssätt och dryckesval till några vanliga (och mindre vanliga) vilttyper.

Småvilt och storvilt

Vilt brukar delas in i två huvudkategorier: småvilt och storvilt. Generellt sett är köttet från vilt magrare än det från tamdjur.

Kan behövas fett och marinad

Tamdjurens kött är oftast marmorerat med fett men hos viltdjuren är fettet normalt lagrat i depåer utanför de stora muskelgrupperna eller i buken. Därför kan det vara bra att tänka på att tillsätta lite extra fett när man tillagar vilt för att det inte ska bli så torrt. Köttet från exempelvis älg är väldigt grovfibrigt och ju äldre älgen är desto grövre blir köttet, och då är det definitivt en fördel om köttet marineras ordentligt för att bli mörare.

Vilt är vinvänligt

Eftersom djuren är så olika kan tillagningen variera ganska mycket. Gemensamt är att rätter av viltkött oftast är väldigt vinvänliga. Det man främst bör tänka på är att matcha storlek på djur och köttfibrer mot fyllighet och smakrikedom.

Tillagningssättet styr dryckesvalet

Helstekt

Gör man om man har stora bitar av vilt. Stekningen ger en mer utpräglad viltsmak. De röda vinerna är bästa valet till (dock inte de mjuka & bäriga).

Grillat

Här är det grillytan och köttet i sig som styr dryckesvalet. Rött förstås, men ett vitt fylligt & smakrikt eller en ale är också goda val.

Rökt

Precis som all annan rökt mat är det svårt med vin till. Välj ett med lite sötma. Bäst är en öl som inte är alltför besk. Tillbehör som exempelvis gräddig potatisgratäng gör att röda viner med låg strävhet kan passa utmärkt.

Hett

Hetta och strävhet matchat med beska är en dålig kombination. Hetta och sötma = bra både när det gäller öl och vin.

Grytor

Spänner över alla smaktyper, både rött och vitt och öl. Beror helt på hur mustig och smakrik grytan är.

Text: Barbro Jonsson