Rom har stilmässigt en större bredd än någon annan spritsort i världen. Den tillverkas av melass eller av ren sockerrörssaft och ska destilleras till mindre än 96 procent alkohol. Rom kan vara fatlagrad och icke fatlagrad – färgen går från vattenklar till mörk brun. Där utöver finns en rad olika stilar vilka kan delas in efter de gamla europeiska kolonisatörerna: spanska- brittiska- och franska stilen.

Olika lång jäsning

Melass är den traditionella råvaran i rom, vilket är en restprodukt från rörsockerframställning. Den innehåller fortfarande mycket socker som gör att den går att jäsa till en alkoholhaltig brygd.

Jäsningen är en viktig del i romtillverkning och har stor betydelse för slutresultatet. Jäsningen kan variera i längd från ett dygn till ett par veckor.

I franska Västindien förekommer det att man jäser en mäsk av ren sockerrörssaft istället för melass. Denna rom kallas för en rhum agricole. Det förkommer i andra romproducerande länder att man använder sig av ren sockerrörssaft men det är signifikativt för den franska stilen.

Hur en rom är destillerad sätter också sin tydliga prägel. Destillering förekommer både i enkelpanna så kallad Pot Still eller kolonnpanna.

Blandningen stor betydelse

Olika ”marks” är vanligt språkbruk inom romtillverkningen. Dessa ”marks”, vilka kan översättas till typer, utgör komponenterna till den sammansatta färdiga rommen. Tonvikten på hur en rom smakar handlar mer om blandningen än enbart hur många år den legat på fat.

En del rom har lagrats flera år på fat, andra bara några månader medan en del endast vilar i tankar av rostfritt stål. De vanligaste förekommande faten är redan använda bourbonfat gjorda av amerikansk vit ek.

Rom är en global spritsort med en rad olika stilar som framförallt fått sitt stora genomslag för sin användbarhet i drinkblandningar.