Nya trender i dryckesvärlden kommer med jämna mellanrum. Under 300 års tid har norra Frankrikes bubblande nektar prenumererat på titeln ”världens lyxigaste vin”, och ingen annan dryck besitter en sådan inneboende magi som just champagne. Med en sådan kraft i namnet är det inte konstigt att intresset för champagne ökar konstant över hela världen, och det befolkningsmässigt lilla Sverige är en av världens stora nationer när det gäller bubblor. Förra året hamnade Sverige på elfte plats på listan över världens största champagnemarknader utanför Frankrike – i absoluta tal. Räknat i flaskor av normalstorlek exporterade fransmännen strax över två miljoner buteljer till Sverige. Som en av champagnevärldens stora är vi med längst fram och både hakar på och påverkar nya trender. För även om Champagnes grundplattform i mångt och mycket består av tradition och konservatism avlöser både smak- och konsumtionstrender regelbundet varandra.
Roséchampagne
Vi dricker rosévin som aldrig förr, och det gäller även roséchampagne. Fler och fler upptäcker att roséchampagne av hög kvalitet inte bara är vacker utan även smakar bra. Branschen har sett en 20-procentig försäljningsökning de senaste fem åren, vilket har medfört att champagnehus som tidigare var fullständigt ointresserade av att tillverka rosé har fallit till föga.
Blanc de blancs
Blanc de blancs-trenden är fortfarande också mycket stark. Det finns många fina rena chardonnaychampagner med mineraltoner och stålhård fruktsyra som för tankarna till stilla chablis.
Odlarchampagne
De tekniska framstegen gör i dag att fler och fler odlare har möjlighet att göra sina egna viner snarare än att sälja sina druvor. Småfräsartrenden, det vill säga odlare som kör under egen etikett eller bildar kooperativ med egen etikett, håller fortfarande i sig. Denna trend är synnerligen intressant. De stora husen känns emellanåt faktiskt rätt trötta, och många lever på minnen från fornstora dagar, särskilt när man beaktar priset. Många av de klassiska varumärkena fortsätter av bara farten att vara de bäst säljande champagnerna, både nationellt och internationellt, utan att vara något att skriva hem om. Vad konsumenten i dag efterfrågar är mer personlighet!
Ultraprestigechampagne
Den globalt ökande efterfrågan har fått champagneproduktionen att slå i taket. I jakt på nya intäktskällor – och produktutveckling – tävlar husen i Champagne om att lansera allt exklusivare prestigechampagne. Givetvis med medföljande prislapp. Några av dessa är Oenotèque-serien av Dom Pérignon, Cuvée William Deutz, Vinothèque-serien av Deutz och Verzenay Collection från Mumm. Kort kan sägas att det är lagrade viner av gamla goda årgångar som fått en mindre dosage innan de släpps till försäljning.
Trender på uppåtgående
Allt lägre dosage, eller inget socker alls?
Nästan all champagne doseras med en skvätt socker i varierande proportioner. Allt fler gillar allt torrare champagner, och de är dessutom GI-vänligare. Trenden går alltså mot naturlig champagne, där smak och kvalitet står i centrum. För att möta ett klimatsmartare tankesätt har producenterna tagit fram en lättare flaska för att minska transporterna och utsläppen.
Kommande trender
Vingårdsbetecknad prestigechampagne från de stora husen.
I samma anda och skola som Vieilles Vignes de Française från Bollinger, Clos de Goisses från Philipponnat och Clos du Mésnil från Krug kommer fler och fler superexklusiva vingårdsbetecknade viner från gamla stockar att se dagens ljus.
Ekfatens renässans
De flesta seriösa producenter gör numera en minimal upplaga ekfatsjäst prestigechampagne från sina äldsta stockar.
Miljömedvetenhet
Det satsas mer och mer på biodynamik eller biodynamiska influenser i vingårdarna. Champagne är ju sedan tidigare känt för sina rigorösa kvalitetskrav, och med denna ytterligare höjda kvalitetsambition tror man sig kunna lyfta fram de små odlarnas fina hantverk och individualitet för en bredare marknad än några få invigda kännare.
Text: Björnstierne Antonson