Bourgogne

Visst, pinot noir odlas både i Tyskland och i distrikt som Alsace och Jura men det är i Bourgogne som denna druva skapat sin berömmelse. Här, på kullarna i Côte d'Or på en bädd av granit växer pinot noir och det finns ingen annan plats i världen där växtplatserna är så väl undersökta och dokumenterade.

Där metodiskt utpekade gränser gör skillnaden mellan ett enklare generiskt bourgognevin och en Grand Cru. Sluttningarna, dess lutning, riktning och jorden därunder är kartlagt millimetervis. Detta är förutsättningarna för att skapa några av världens mest exklusiva viner och en omtänksam vinbonde kan göra mästerverk av druvorna som växer här.

Röd Bourgogne är ofta lätta-medelfylliga med hög fruktsyra och mjuka tanniner och har i sin ungdom tydliga toner av röda bär så som körsbär, hallon och röda vinbär och en liten örtighet. På pappret ser dessa viner inte ut att vara speciellt lagringsdugliga med sin låga alkoholhalt och sina mjuka tanniner. Men, de har en hög syra och en inneboende komplexitet som på något sätt kan ta dessa viner till storslagna smakexplosioner om man sparar dem. Med ålder blir vinerna allt mer kryddiga, nyanserade och komplexa med aromer som för tankarna till multna löv och exotiska kryddor.

Röd Bourgogne och fågel är en klassisk kombination prova exempelvis med Stekt gås.

Nya Zeeland

Nya Zeeland  är ett ungt vinland som gjort sig känt för två saker – sauvignon blanc och pinot noir. Det svala klimatet på dessa två öar gör det gynnsamt att odla pinot noir och druvsorten är nu den näst mest odlade druvan i landet. Både på nordön och sydön gör man riktigt bra pinot noir som flirtar mycket med den klassiska bourgognestilen. Ofta drar aromerna mer mot ingefära och pomerans och vinerna har ännu inte visat sig vara lika lagringståliga men det börjar komma exemplar som verkligen kan tävla med storasyster i Bourgogne.

Ofta är de Nya Zeeländska exemplaren eleganta och fruktiga och passar ofta ypperligt till exempelvis stekt eller grillad fisk eller ljust kött. Prova med Grillat fiskspett med bacon och smålök.

USA

Pinot noir växer även på andra sidan Atlanten och längs hela nordvästra kusten odlas druvan allt mer. Delstaten Oregon samt området Russian River i Sonoma, Kalifornien har gjort sig kända för riktigt bra pinot noir. Även längre söderut i Kalifornien i specifika delar av Central Vally hittar man riktigt bra exemplar. Uppe i Oregon får vinerna ofta en örtig karaktär men det som alla amerikanska pinot noirviner ofta har gemensamt är lite högre alkoholhalt, mjuka tanniner och en påtagligt fruktig karaktär som ibland kan dra lite åt colahållet. På grund av den tydliga frukten passar ofta dessa viner med smakrika rätter av grillat ljust kött med smakrika tillbehör. Prova exempelvis med Unggriskotlett med honungsrostade grönsaker.

Kärt och dyrt

Pinot noir är en extremt svårodlad druva som bara trivs på ett fåtal platser där klimatet är perfekt. Den har tunt skal och är därför känslig både för sjukdomar och våldsamt regn och hagel. Att odla denna druva har i vinvärlden blivit lite av en helig graal. Det är besvärligt och kostsamt att ägna sig åt pinot noir i vingården och vinerna blir därigenom också dyra att köpa. I exempelvis Chile har man lyckats göra hyfsat billig pinot noir med tydlig druvkaraktär men vill du prova en bra pinot från Bourgogne, Nya Zeeland eller USA är svårt, för att inte säga omöjligt, att hitta något under 100-lappen.

Pinot noir och mat i kombination

Pinot noir beter sig ungefär likadant världen över när det gäller vinets struktur och druvsorten ger relativt mjuka, ofta lite kryddiga, medelfylliga röda viner med toner av röda bär. De mjuka tanninerna och de kryddiga aromerna gör att dessa viner är enkla att kombinera med mat och passar till allt från stekt vit fisk till fläsk, kalv, fågel och till och med vilt.

En enkel, lite lättare pinot noir passar exempelvis bra till Grillad tonfisk. Medan en bra röd Bourgogne från ett grand cru läge med lite utveckling passar perfekt till vilt så som Lättrimmad rådjursstek med ljus vitpepparsås.

De flesta rätterna från det burgundiska köket passar såklart riktigt bra ihop med dessa viner. Några exempel är Beouf Bourgignon och Coq au vin.

Svårodlad älskling

Huvudpersonen Miles, i den Oskarbelönade filmen Sideways, säger så här när han får frågan varför han älskar pinot noir:

”Only somebody who really takes the time to understand Pinot's potential can then coax it into its fullest expression. Then, I mean, oh its flavors, they're just the most haunting and brilliant and thrilling and subtle and... ancient on the planet. ”

Jag kunde inte sagt det bättre själv.

Text: Jenny Gabrielsson