Provence vårdar sitt rosévin

Ingen anade vilken succé det blekrosa vinet skulle göra när det började serveras på barerna i Provence på 1950-talet. Rosévinet blev snabbt populärt bland turister och fransmän. I dag storsatsar regionens producenter på att göra rosévin av högsta kvalitet.

Relaterade länkar

Läs mer om roséforskningen på Centre du Rosé och se ett antal nyanser av rosé.

Stort färgspektra

Lägre temperatur som i norra Provence gör druvorna mörkare och vice versa närmare Medelhavet i söder. Genom att blanda druvor kan specifika färger tas fram. Det provensalska rosévinet kan bli babyrosa av druvsorten carignan, gammalrosa av cinsaut och dra åt gulrosa av grenache. Rosévinernas färgkarta spänner över drygt 500 nyanser.

Rosévinet från den franska medelhavsregionen utmärker sig i jämförelse med roséer från såväl andra franska vindistrikt som odlingar i andra världsdelar. Annan rosé, om man generaliserar, tenderar att ha inslag sötma och av bär i smaken.

Färg och doften avslöjar ursprunget

Färg, doft och smak avslöjar ursprunget. Lars Torstenson, svensk flygande vinmakare, med Provence som bas, vet precis hur man känner igen ett rosévin därifrån.

– Färgen är viktig. Det ska vara en ljus roséfärg med nyans av lax och melon. Doften är klassiskt fruktig, stram med inslag av örter och mineral. Smaken ska vara som näsan utlovar. Det vill säga ganska stram och framförallt inte vattnig i förhållande till doften.

Området för rosévin från Provence är stort och spänner över cirka 20 000 hektar odlingar, som ligger runt städerna Toulon och Marseille i södra Frankrike. Mer än hälften av landets totala produktion av rosévin kommer härifrån och 80 procent av regionens vinproduktion är just rosé. Regionen har ett uttalat Medelhavsklimat med varma somrar och milda vintrar. En viss variation på vinerna finns inom distriktet varför smak, stil och utseende kan växla något. Det som skapar skillnader mellan olika viner är vinproducentens ambition eller en mer exakt odlingsplats. En snävare avgränsning som till exempel Coteaux d'Aix-en-Provence AOP, norr om Marseille, ger ett unikt vin.

Kvalitetshöjning

Utvecklingen i Provence går i ett rasande tempo. Kvaliteten på vinerna har höjts och producenterna gör i dag fler dyra, exklusivt förpackade roséer. Inte sällan finns ett stänk ek i doft och smak vilket är ett tecken på vinmakarens strävan efter kvalitet. Viljan från konsumenten att betala mer för så kallad premiumrosé, odlarens finvin, har också ökat.

Att det dessutom finns ett forskningscentrum i Vidauban, nordöst om Toulon, dedikerat åt rosévinets egenart talar sitt tydliga språk. Här studeras olika urlakningsmetoder, temperaturer och jästkulturer. Traktens odlare kan både låta sig inspireras och informeras för att framställa ännu godare roséer.

Sommar- och medelhavskökets rika utbud av grönsaker, fisk och skaldjur i kombination med att rätterna ofta serveras kalla under heta sommarmånader passar rosévinet. Tillsammans med Provence-kryddor som timjan, rosmarin, kyndel, körvel, salvia, persilja, vitlök och lök och olivolja lyfter en örtig provencalsk rosé rätterna ytterligare ett snäpp.

Text: Elke Jung