Ingredienser för 4 personer

600 g älginnanlår i 8 skivor
1 gul lök
50 g späck eller fett fläsk
ättiksgurka
1 msk senap
25 g smör
1 dl grädde
1 buljongtärning
2-3 msk beurre manié*

Gör så här

1. Banka ut köttskivorna tunt mellan plastfolie. Skala, skiva och bryn löken i stekpanna.
2. Skär späcket i 8 stavar och gör detsamma med gurkorna. Stryk tunt med senap på älgköttet och fördela däröver 1 bit gurka, 1 bit späck samt löken. Vik in ändarna på köttet och rulla samman till rullader. Fäst med tandpetare.
3. Bryn köttet omsorgsfullt runt om och vispa sedan ur pannan med en bottenskyla vatten. Sänk värmen till låg temperatur och låt bräsera under lock med buljongtärningen 40 minuter.
4. Tag upp rulladerna och plocka bort tandpetarna. Öka värmen och koka upp skyn med grädden. Tillsätt beurre manié* under fortsatt vispning i 2 minuter.
5. Smaka av såsen. Krydda eventuellt med mera senap som tillsätts efter att såsen kokat färdigt. Servera med kokt potatis.

*Beurre manié gör du genom att blanda samman lika delar smör och mjöl till en mjuk slät massa.