Ingredienser för 4 personer

300 g finstrimlad savoykål
4 finhackade schalottenlökar
50 g smör
1 dl torrt vitt vin
salt och vitpeppar
2 ankbröst
2 msk grovhackad bladpersilja

Gör så här

1. Koka savoykålen i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Lägg över i isvatten så att kålen behåller spänst och färg.
2. Smält drygt hälften av smöret i en kastrull och tillsätt kålen och schalottenlöken och smörkoka 10-15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vinet och lite mer smör och koka samman till en simmig sky. Avsluta med resten av smöret. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Torka av ankbrösten. Skär skinnet i ett rutmönster. Salta och peppra. Stek dem lätt rosa i smör i en stekpanna på medelstark värme med skinnsidan nedåt under hela stekningen. Sänk värmen på slutet. Innertemperaturen ska vara 61-62 grader. Låt dem vila 10-15 minuter i aluminiumfolie.
4. Lägg upp kålen på heta tallrikar, skär upp ankbrösten i tunna, jämna skivor och servera med kokt potatis och lite bladpersilja.