Ingredienser för 4 personer

1 gul lök
1 kyckling
4 vitlöksklyftor
1 bit (25 g) färsk ingefära
1 msk salt
5 korianderfrön
150 g breda risnudlar
2 pak choy-blad (alt mangold)
400 g färsk shiitake
4 salladslökar
1 spansk peppar
1 kruka koriander
100 g böngroddar

Dressing:

1 lime
1 msk råsocker
1 msk soja
1 msk ostronsås
1/2 msk sesamolja

Gör så här

1. Dela och stek löken i en torr gjutjärnspanna på medelstark värme så att snittytan blir riktigt mörkrostad.
2. Fyll en kastrull med 2 liter kallt vatten, tillsätt den rostade löken, kyckling, delade vitlöksklyftor, skivad ingefära samt salt och korianderfrön och sjud på medelvärme i cirka 40 minuter. Lyft upp kycklingen och sila buljongen i en kastrull. (Kycklingköttet kan användas till exempelvis kycklingcurry senare i veckan.)
3. Koka risnudlarna mjuka i saltat vatten och kyl dem i kallt vatten så att kokningen avstannar. Förväll pak choy snabbt i lättsaltat vatten.
4. Skiva eller dela svampen, lägg den i buljongen och koka upp. Lägg risnudlar i varma soppskålar och häll över buljong.
5. Finstrimla salladslök, spansk peppar (utan frön) och pak choy, plocka koriandern och blanda allt med böngroddar. Rör ihop dressingen, blanda med groddblandningen och lägg en liten hög i varje soppskål.