Carpaccio på rensuovas med getost

Förrätt

Foto: Joel Wåreus

Ingredienser för 4 personer

250 g torkad rensuovas
150 g källarlagrad getost
2-3 stjälkar blekselleri
Portvinsfikon:
1 1/2 dl portvin
1 färskt fikon
1 msk rapsolja
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Skär sellerin i tunna skivor. Lägg dem i isvatten i ett par timmar så att de blir riktigt krispiga. Hyvla osten.
2. Koka upp portvinet i en kastrull. Skär fikonet i klyftor, lägg dem i kastrullen och låt koka mjuka, 3-4 minuter. Lyft upp fikonbitarna och vispa i olja och peppar. Lägg tillbaka dem i kastrullen.
3. Skär suovasen i tunna skivor och fördela dem på tallrikarna. Häll av vattnet från sellerin och låt rinna av på hushållspapper. Strö sellerin över souvasen. Lägg på ostskivor och skeda över portvinsfikon. Garnera gärna med lite selleriblad.

Smakernas samspel

Enklare kan det inte bli. Och det rena, enkla är oftast det godaste. Välj gärna en inte alltför kraftig getost, eftersom den annars lätt kan dominera över renen. Allt med getost brukar få ett lyft av syrlig sauvignon blanc. Det gäller även här - trots att basen är smakrikt rökt renkött! Det portvinskokta fikonet ger vinet en extra fruktskjuts. Ett fylligt & smakrikt vin med lagom ekkaraktär är ett nästan lika bra alternativ. Ciderns mustiga äppelsmak sveper in den ganska skarpa osten i en svalkande fruktighet. Och den är inte mindre god till köttet! Receptet är hämtat ur vår kundtidning Bolaget nr 1 2006.