Ingredienser för 4

600-800 g Flankstek
4 st. Rödbetor
1 ask Vaxbönor
1 ask Haricots verts
500 g Färska kantareller
Olja till stekning
Smör till stekning
Salt och peppar
3 msk Olivolja
1 msk Balsamvinäger
1 msk vatten
1-2 Gulbetor
1 Polkabeta
1 påse Machesallad
1 dl Rostade pinjenötter
1 knippe Bladpersilja
Salt och peppar
3 dl Kalvfond
Salt & peppar
2 msk Maizenaredning
4 msk Brynt smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Skala rödbetorna och klyfta dem lägg sedan på en plåt. Häll över lite olja och salta och peppra. Rostade i ugn i ca 20-25 min.
2. Koka de färska bönorna i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 4 min.
3. Stek flanksteken i het panna, stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 53°. Låt vila och skiva upp vid servering.
4. Stek kantarellerna i smör i varm panna. Salta och peppra.
5. Rör ihop olja, vinäger och vatten till en vinaigrette. Salta och peppra.
6. Hyvla gulbetan och polkabetan tunt med mandolin eller vass osthyvel.
7. Skölj salladen och blanda med betorna, vinaigretten och lägg upp på stort fat.
8. Toppa med pinjenötter och persilja
9. Koka upp kalvfonden, krydda med salt och peppar. Red av till simmig konsistens. ”spräck” fonden med det brynta smöret.
10. Vid servering: Lägg upp köttet med kantarellerna, bönorna och de rostade rödbetorna. Ringla kalvfonden över. Servera salladen på sidan om.