Ingredienser för 4 personer
600 g kycklingfilé
4 morötter
1/2 purjolök
1 grön chilifrukt
1 vitlöksklyfta
50 g färsk ingefära
2 citrongräs
3 msk olja
3 limeblad
2 tsk fisksås (nam pla)
3 tsk grön currypasta
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 dl vatten
1/2 tsk salt
Till servering:
limeklyftor
färsk koriander
jasminris
Gör så här
1. Skär kycklingen stora bitar.
2. Skala och skär morötterna i tunna slantar. Skölj och skär purjolöken i skivor på snedden. Dela chilin på längden och kärna ur och finhacka den. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Fräs allt utom kycklingen i 2 msk olja på stark värme i en rymlig kastrull eller gryta ca 1 minut. Krossa citrongräset med t ex knivskaftet. Tillsätt citrongräs, limeblad, fisksås och currypasta, fräs i ytterligare ca 1 minut. Häll på kokosmjölk och vatten. Salta. Låt sjuda ca 5 minuter.
3. Bryn kycklingen i resten av oljan ca 2 minuter i en stekpanna på stark värme. Tillsätt kycklingen i grytan och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter. Ta upp citrongräset.
Servera med limeklyftor, färsk koriander och jasminris.