Ingredienser för 4 personer

4 halvcentimetertjocka skivor färsk lax av ryggbiten, skuren på snedden
200 toppmurklor
2 schalottenlökar
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 körvelkvist
20 g smör

Gör så här

1. Skala och hacka schalottenlöken. Låt laxen ligga framme och bli rumstempererad.
2. Fräs toppmurklorna i smöret på medelgod värme i 10-15 minuter.
Tillsätt den hackade löken, vinet och grädden. Öka värmen och koka ihop till såskonsistens.
3. Värm fyra tallrikar i ugnen, 75°. Halstra laxskivorna i 30 sekunder på ena sidan i het teflonpanna. Lägg upp dem på de heta tallrikarna med den ostekta sidan nedåt. Häll såsen runt om och garnera med bladpersilja.

Toppmurklor behöver inte förvällas då de inte innehåller giftet Gyromitrin. Däremot är det lätt att förväxla toppmurklan med den giftiga Stenmurklan. Är man osäker är det alltså alltid säkrast att förvälla murklorna innan tillagning.