Ingredienser för 4

800 g Fläskytterfilé (benfri kotlett, gärna med fettkappan kvar)
500 g Olika lökar, tex.
silverlök, röd lök,
schalottenlök
Smör
Olivolja
Salt och peppar
1 Röd paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
Olivolja
5 Ägg
Salt och peppar
1 Buffelmozzarella
1 Handfull färsk babyspenat
1 dl Kalamata oliver
4 Vitlöksklyftor
2 msk Olivolja
3 dl Crème fraiche
1 dl Matlagningsyoghurt
Salt och peppar
Citronsaft

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°. Om fettkappan är kvar på ytterfilén, skär kryss i fettet med kniv. Stek i stekpanna på medelvarm temperatur i smör tills du fått fin färg runt om. Salta och peppra.
2. Skala och dela lökarna på hälften. Lägg i ugnfast form, ringla över olivolja och låt gå med köttet i ugnen tills de blivit mjuka och rostade, ca 15-20 min. Köttet är klart när innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila inlindat i bakplåtspapper på bänken. Höj därefter ugnen till 175°
3. Skär paprikan, zucchini och aubergine i 2 cm stora bitar. Rosta grönsakerna i olivolja i stekpanna på hög värme tills grönsakerna fått färg.
4. Vispa ihop äggen i en bunke, salta och peppra och slå äggsmeten över grönsakerna och ställ in stekpannan i ugnen på 175°. Grädda tills äggen stelnat.
5. Rosta under tiden vitlök hårt i olivolja i en kastrull. Slå på crème fraiche och låt sjuda några minuter.
6. Dra av kastrullen från plattan, låt svalna. Tillsätt yoghurten och sila därefter bort vitlöken. Krydda med salt & peppar samt citronsaft.
7. Ta ut stekpannan med tortillan. Dela på mozzarellan och fördela över tillsammans med oliver, toppa med babyspenat.
8. Skiva köttet och servera med lökar, tortillan i bitar och den rostade vitlökscrèmen.