Ingredienser för 4 personer

Kräftcocktail:

200 g kräftstjärtar
1 stor potatis
2 salladslökar
60 g smör
2 msk grovhackad dill
1 msk kapris
saft av 1/2 citron
salt och peppar
1/2 romansalladshuvud

Sötsura bönor:

50 g torkade bruna bönor (ca 1/2 dl)
3 tsk strösocker
2 tsk ättiksprit (12 %)
1 knivsudd salt

Till servering:

dill
1/2 citron

Gör så här

1. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten i 8 timmar. Häll av vattnet, täck bönorna med nytt vatten i en kastrull och tillsätt socker, ättiksprit och salt. Koka upp och låt sjuda mjuka, 60-90 minuter. Fyll på med mer vatten om det behövs. Häll av vattnet i en sil och låt bönorna svalna.
2. Skär potatisen i små tärningar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skär salladslökarna i tunna skivor. Bryn smöret i en kastrull och sila av det i ett kaffefilter. Blanda det ljumma smöret med potatis, salladslök, dill, kapris och citronsaft. Smaksätt med salt och peppar.
3. Fördela salladsbladen i portionsskålar. Skeda över potatisblandningen och bönorna. Garnera med kräftstjärtar, lite finskuren dill och skivad citron.