Ingredienser för 4 personer

kalvstek:

1 urbenad kalvstek, ca 1 1/2 kg
3 dl mjölk
2 msk färsk, hackad salvia (eller 1 tsk torkad)
svartpeppar

Örttäcke:

1 dl färsk salvia eller 1 dl persilja och 1 tsk torkad salvia
1 dl ströbröd
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt

Gör så här

1. Be gärna att få steken uppbunden i butiken, bind annars upp den med steksnöre. Lägg steken med mjölk, salvia och svartpeppar i en plastpåse i kylen över natten eller i minst 5 timmar.
2. Sätt ugnen på 150°C. Kör alla ingredienser till örttäcket i mixer, eller hacka och blanda för hand. Ta steken ur marinaden och klappa bort överflödig mjölk med hushållspapper. Lägg steken i en ugnssäker form på galler och fördela örttäcket ovanpå.
3. Stek i nedre delen av ugnen ca 2 timmar eller tills innertemperaturen är 69-70°C. Låt steken vila 10 minuter. Ta försiktigt bort snöret och skär upp steken i skivor.