iPhone, iPod eller iPad? Ladda gärna ner vår app gratis på App Store.

Använder du Android? Ladda ner vår app på Google Play.

Rådjurs­sadel med geléfyllda päron

Varmrätt
Rådjurssadel med geléfyllda päron

Foto: Gunnar Magnusson

Ingredienser för 4 personer

1 rådjurssadel
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri (ca 200 g)
1 vitlöksklyfta
smör
½ kg huggna rådjursben
1½ dl rödvin
1 köttbuljongtärning
5 vitpepparkorn
timjan
lagerblad
1-2 msk beurre manié*
100 g späck
geléfyllda päron:
3 färska, fasta päron
4 msk svart vinbärsgelé
saft av ½ citron
salt och peppar

Gör så här

1. Bena ur rådjurssadeln (spara putset och ryggbenet). Skala och hacka löken. Skala och tärna morot och rotselleri. Skala och hacka vitlöken. Bryn grönsakerna i smör i en stekgryta. Tillsätt huggna rådjursben och putset från sadeln. Häll på rödvin. Tillsätt buljongtärning, timjan, vitpeppar och lagerblad. Häll på vatten till det täcker. Låt koka ihop utan lock till en fond ca 1 timme, det ska återstå ca 2,5 dl. Sila och red med beurre manié*.
2. Stek ryggfiléerna i het panna 3-4 minuter. Drag pannan av värmen och låt vila 8-10 minuter, innertemperaturen bör vara kring 60 grader och köttet vackert rosa.

Geléfyllda päron:

3. Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg dem i en kastrull med vatten och citronsaft så att det täcker. Låt koka upp och drag sedan kastrullen av värmen och låt päronen dra i ca 10 minuter. Tag upp päronhalvorna med t ex en hålslev, och fyll dem med svartvinbärsgelé.
*Beurre manié gör du genom att blanda samman lika delar smör och mjöl till en mjuk slät massa.

Rådjurssadel vill man ibland servera med filéerna upplagda på ryggbenet. Då bör man ha tillgång till andra benrester, slaksidor eller annat putskött för såsen.

Smakernas samspel

Päronen med gelé har en hel del sötma, och det är därför bra om man väljer ett rött vin ur smaktypen fruktiga & smakrika. För den som hellre dricker vitt vin är ett fylligt & smakrikt sådant att föredra.

Förslag på passande drycker

Rött vin, Fruktigt & Smakrikt
Se fler

Alkoholfritt, Rött
Natureo Free Syrah
Natureo Free Syrah Spanien 30,00
Arc-en-Ciel Grenache Syrah
Arc-en-Ciel Grenache Syrah Frankrike 45,00
Se fler

Fler förslag på passande drycker

Kontakta kundtjänst

Vi svarar på dina frågor

Mån-fre 9:00-18:00
Lördag 10:00-15:00
Tel: 0771-83 83 00
kundtjanst@systembolaget.se

Fråga

Kan man se lanseringsdatum/säljstart i Sök Dryck-träfflistan?

Se svaret

Våra generella öppettider

Måndag - Fredag
10:00 - 18:00

Lördag
10:00 - 13:00

Till Sök butik och ombud