Ingredienser för 4 personer

1 msk socker
1 msk salt
3 stjärnanis
1 pkt saffran
1 tsk hel vitpeppar
1 lagerblad
600 g kalkonfilé
2 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
1 röd paprika
1 gul paprika
1 fänkål
salt och svartpeppar
2 msk olivolja
1 dl hela matvetekorn
300 g salladsblad av olika sorter

Gör så här

1. Finstöt kryddorna i mortel och klappa in dem i kalkonen.
Rimma filéerna i 30 minuter i rumstemperatur.
2. Koka upp vin och kycklingbuljong i en vid kastrull. Skär grönsakerna i stora bitar. Lägg i kalkon och grönsaker i vätskan och småputtra (bräsera) på låg värme i cirka 15 minuter. (Med digitaltermometer ska innertemperaturen vara 65˚.) Låt stå och dra i runt 5 minuter. Ta upp kalkon och grönsaker med hålslev. Koka ihop buljongen på hög värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och olivolja.
3. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, koka vetekornen mjuka i 10 minuter. Skölj och plocka salladen, skiva kalkonen tunt. Varva skivad kalkon, ljumna grönsaker, vete och salladsblad på tallriken och skeda över ljummen buljong.