Ingredienser för 4 personer

(för 8 personer om rätten serveras som förrätt)

450 g ryggfilé av lax. Om du inte använder odlad norsk lax så frys laxen 3 dagar innan rätten ska lagas. Två dagar innan stoppar du laxen i kylen och låter den tina till tillagningsdagen. Detta för att undvika parasiter.
8 msk japansk soja
4 tsk honung
1 vitlöksklyfta, pressad
ca 20 droppar stark chilisås (Tabasco eller Louisiana)
2 dl crème fraiche
ca 1 tsk wasabipasta i tub
250 g sushiris (ej kokt)
2 msk risvinäger
2 msk strösocker
1 dl vita sesamfrön
1 dl svarta sesamfrön
1 broccoli, sköljd och ansad
1 knippe morötter, sköljda och ansade, alternativt 3 stora morötter
1 tsk salt
vattenkrasse eller ett paket smörgåskrasse till dekoration
2 limefrukter

Gör så här

1. Blanda soja, honung, vitlök och chilisås i en skål.
2. Skär laxen i portionsbitar, blanda dem med såsen i skålen och låt marinera ca 90 minuter.
3. Skölj under tiden riset i kallt vatten tills vattnet är klart och inte grumligt. Låt riset svälla ca 20 minuter i vatten.
4. Häll av blötläggningsvattnet. Lägg riset i en kastrull och slå på 4 dl kallt vatten.
5. Låt riset koka upp och sjuda 10 minuter under lock. Riset är färdigt när vätskan absorberats av riset.
6. Ta riset från värmen och låt det stå 10 minuter. Rör ihop risvinäger och socker tills sockret lösts upp. Rör ner vätskan i riset och låt det svalna något.
7. Värm en torr panna med de vita sesamfröna och rosta dem hastigt till gyllenbrun färg under omrörning. De bränns lätt vid.
8. Blanda crème fraiche och wasabi. Smaka av såsen och servera i en liten skål eller lägg på serveringstallrik.
9. Gör bollar av riset och rulla dem i de svarta och de rostade sesamfröna. Lägg på serveringstallrik.
10. Koka upp 1 liter vatten och tillsätt 1 tsk salt.
11. Lyft laxen ur marinaden och stek i olja i varm stekpanna. Gör detta hastigt, för teriyakisåsen, som innehåller socker, blir lätt bränd. Stek ca 20 sekunder på varje sida, laxen ska vara lite rå i mitten. Alternativt: Skär upp laxen eller lägg den hel på serveringstallriken.
12. Blanchera grönsakerna ½-1 minut, de ska vara lite ”al dente” (ha tuggmotstånd). Fiska upp dem ur vattnet med en hålslev och lägg på serveringstallriken.  
13. Klipp krasse över rätten och servera med en halv lime och lite extra soja.