Vitt vin i mat

Det är framförallt syrligheten i det vita vinet som man vill ha i såsen, soppan eller risotton. Här följer några tips för att välja vitt vin till matlagningen.

Såser

I såser som vitvinssås och beurre blanc passar torra viner i frisk stil.

  • Smaktyp: friskt & fruktigt
  • Klockor: sötma 1, fruktsyra 9-12

Soppor

I hummersoppa, bouillabaisse, svampsoppa och kycklingsoppa passar friska och fruktiga eller fylliga och smakrika vita viner utan alltför mycket fat.
I rätter där vinet rörs ned mot slutet, exempelvis Cremé Ninon, är det extra viktigt att tänka på att vinet i maten matchar med vinet som serveras till.

  • Smaktyper: friskt & fruktigt eller fylligt & smakrikt
  • Klockor: sötma 1-2, fruktsyra 9-12

Musslor i vin

Moules à la Marinière är en klassisk fransk skaldjursrätt. I Loire används lokala mycket friska viner, gärna av muscadetdruvan. Viner av andra druvor går naturligtvis också bra.

  • Smaktyp: friskt & fruktigt
  • Klockor: sötma 1, fruktsyra 9-12

Ris

Torrt, friskt vin i lätt stil passar att använda i risotto. Vill du inte använda vin kan du ersätta vinet med lite extra buljong spetsad med citron.

  • Smaktyp: friskt & fruktigt
  • Klockor: sötma 1-2, fruktsyra 9-12

 

Att tänka på

Undvik viner av alltför aromatiska druvor (gewurztraminer, sauvignon blanc, torrentes och muscat) och var försiktig med fatlagrade viner. En fatlagrad chardonnay gör sig bra i en mustig skaldjursfond och en aromatisk sauvignon blanc passar bra i kalv-, lamm- och kycklingrätter smaksatta med örter, men båda stilarna/druvorna tar lätt överhanden i en vitvinssås.