Rött vin till rödvinssås

I rödvinssås och rödvinssky passar fruktiga eller kryddiga viner. Viner med för mycket smak av fatlagringen kan ge en bitter bismak om såsen fått reducera, koka ner, länge – så undvik viner där det står påtaglig fatkaraktär på hylletiketten.

Här är några tips på röda viner inom smaktyperna Kryddigt & Mustigt och Fruktigt & Smakrikt utan fat som passar i rödvinssås.

Vitt vin i vitvinssås

I såser som vitvinssås och beurre blanc passar torra viner i frisk stil. Precis som för röda viner bör fatkaraktär undvikas.

Välj något av våra förslag på vita viner inom smaktypen Friskt & Fruktigt utan fat som passar i vitvinssås.

Sherry till sherrysås

Det går bra att använda både torr och halvtorr sherry av typen amontillado eller oloroso.

Här är några tips på sherry som passar i sherrysås.

Madeira till madeirasås

I en madeirasås funkar de flesta madeiraviner med liten sötma. För att bibehålla aromerna kan du spara en del av madeiran och tillsätta den mot slutet när vinet och övriga ingredienser kokat ihop.

Välj något av våra förslag på madeiraviner som passar i madeirasås.

Portvin till portvinssås

I portvinssås passar ett fylligt, ungt och fruktigt portvin av typen ruby eller late bottled vintage. För att bibehålla aromerna kan du spara en del av portvinet och tillsätta mot slutet när vinet och övriga ingredienser kokat ihop.

Välj något av våra förslag på portvin som passar i portvinssås.

Vermouth till vermouthsås

Till vermouthsås är det den torra varianten som ska användas – inte röd eller söt vermouth.

Här är några tips på passande vermouthviner till vermouthsås.

Kokar all alkohol bort?

En av de vanligaste frågorna när det gäller alkohol i sås och annan mat är: Blir det helt alkoholfritt? Det är inte helt lätt att svara på den frågan – det har att göra med koncentrationen av alkohol i rätten, grytans utformning och själva koktiden.