Avsändare – Till startsidan

Listor

Beställningar

Bokningar

Bevakningar

Privatimporter

Kontouppgifter

Logga ut

StartDryck & MatDryck i matVin i mat

Vitt vin i mat

Vitt vin i mat

Kunskap & Inspiration

Vitt vin i mat

Det är framför allt syrligheten i vitt vin som man vill ha i vinkokta musslor, fisksoppa eller risotto. Här följer några tips för att välja rätt vitt vin till matlagningen.

Såser

I vitvinssås och beurre blanc passar torra viner i frisk stil. Smaktyperna som gäller är Friskt & Fruktigt och ibland även Fylligt & Smakrikt.

Här hittar du allt om vitt vin till sås

Vitt vin till soppor

I hummersoppa, bouillabaisse, svampsoppa och kycklingsoppa passar friska och fruktiga eller fylliga och smakrika vita viner utan alltför mycket fat.

I rätter där vinet rörs ned mot slutet, exempelvis Crème Ninon, är det extra viktigt att tänka på att vinet i maten matchar med vinet som serveras till.

Här är några tips på vita viner inom smaktyperna Friskt & Fruktigt och Fylligt & Smakrikt utan fat som passar i soppor.

Vitt vin till musslor i vin

Moules marinières är en klassisk fransk skaldjursrätt. I Loire används lokala mycket friska viner, gärna av druvan muscadet. Viner av andra druvor går naturligtvis också bra.

Välj något av våra förslag på vita viner inom smaktypen Friskt & Fruktigt utan fat som passar i musslor i vin.

Vitt vin till risotto

Torrt, friskt vin i lätt stil passar att använda i risotto. Vill du inte använda vin kan du ersätta vinet med lite extra buljong spetsad med citron.

Här är några tips på vita viner inom smaktypen Friskt & Fruktigt utan fat som passar i risotto.

Vitt vin till marinad

Ljust kött som kalv och fågel passar bra att marinera i vitt vin. Valet blir då ett vin utan sötma eller fatkaraktär men med hög fruktsyra.

Välj något av våra förslag på vita viner inom smaktyperna Friskt & Fruktigt och Fylligt & Smakrikt utan fat som passar i marinad.

Går det att laga mat på rosévin?

Visst går det att använda rosévin istället för vitt vin i mat, så länge det är ett friskt vin utan sötma. Skillnaden blir framför allt matens färg – det kan bli lite rosa – och aromerna kommer att dra mer åt röda bär. Vinsmaken blir mindre intensiv jämfört med ett rött matlagningsvin.

Rosévin i mat – tänk rosépeppar

I rätter med rosépeppar brukar det fungera att ett rosévin tar det vita matlagningsvinets plats.

  • Risotto gjord på rosévin får exempelvis en extra dimension om den kryddas med rosé- istället för svartpeppar.
  • Musslor kan kokas i rosé. Tillsätt gärna rosépeppar.
  • Kött- och potatisrätter kan bräseras i rosévin. Lite sydfranska örter brukar då vara gott till. 
  • Ostron kan serveras med vinägrette eller migonette gjord på mousserande rosévin.

Vitt vin i matlagning – några tips!

  • Välj alltid ett vin med hög fruktsyra och mycket smak. 
  • Undvik viner av alltför aromatiska druvor som gewürztraminer, torrontés och muscat. Aromerna tar lätt över och syran är i regel för låg.
  • Var försiktig med fatlagrade viner – de kan ge en bitter touch. I en mustig skaldjursfond passar det däremot bra med fatlagrad chardonnay.