De allra flesta öl kryddas med humle och det är den som gör ölet beskt. Ju mer klockan är ifylld desto beskare smakar ölet. Allt för besk öl kan vara svår att kombinera med mat, speciellt kryddstark då hettan i maten gör att ölet smakar ännu beskare. Vi delar in beskan i liten (klocka 1-3), måttlig (4-6), tydlig (7-9) och påtaglig (10-12).

En dryck kan vara mer eller mindre fyllig. Klocka 1 är som vatten, medan klockan 12 (helt ifylld cirkel) är mer som outspädd saft. Amarone och liknande viner, vita eller röda söta viner är mycket fylliga, medan exempelvis en pinot noir oftast är mindre fyllig – ett klockvärde på 5-7 är vanligt.

Sötma känner du bäst längst fram på tungspetsen. Vita viner har olika grader av sötma beroende på var och hur vinet är tillverkat. Vissa roséviner kan också ha en sötma, mousserande vin, cider, starkvin och öl likaså. Till söta desserter är en minst lika söt dryck en bra tumregel. Även kryddheta rätter behöver gärna lite sötare dryck då sötman lindrar det heta. 

Hur smakrikt fläskköttet är beror på tillagningen, men ett vitt vin går oftast lika bra som ett rött. Grillad fläskkarré matchas gärna med ett fatlagrat vitt från smaktypen fylligt & smakrikt, eller rött från kryddig & mustigt eller fylligt & smakrikt. En ale eller mellanmörk lager passar också. Kokt fläskkött är milt och då passar ljus lager, vitt från druvigt & blommigt och rött mjukt & bärigt. Till rökta fläskkorvar är öl eller cider det bästa valet.

Vita och röda viner som har mildare smak och eventuellt lite sötma går bra som sällskapsdryck. Smakrik öl är annat alternativ fungerar bra. Mjöd och många alkoholfria drycker passar också in här.