Bourgogne ligger i östra Frankrike, vingårdarna är relativt små och ofta äger flera producenter olika delar av samma vingård. De vanligaste druvsorterna är gamay, pinot noir och chardonnay. Bourgognes centrala delar är de två sammanhängande områdena Côte de Nuits och Côte de Beaune som sträcker sig cirka sex mil mellan byarna Marsannay i norr till Maranges i söder.

Munkarna la grunden

De två mindre områdena Côte Chalonnaise och Mâconnais bildar en brygga till det stora Beaujolais i den södra delen. Chablis, som tillhör Bourgogne, ligger däremot 13 mil åt nordväst om staden Beaune, som är huvudnavet i området.

Staden Beaune blev ett centrum för vinodlingen redan på 300-talet och den katolska kyrkan spelande därefter en avgörande roll för utvecklingen. Det var munkar som kom fram till vilka vingårdslägen som gav bäst vin och vilka druvor som var mest lämpade för respektive läge. Deras arbete ligger till grund för den hierarki med grand cru, premier cru och så vidare som används i dag.

Det är bara på den kalkstensrika Kimmeridge-lerjorden i floden Sereins dalgång som druvan chardonnay får sin speciella Chabliskaraktär.
Från den spektakulära 105 hektar stora sammanhängande vinsluttningen, som bildar mäktig bakgrund till den idylliska lilla staden Chablis, kommer områdets grand cru-viner. Med sin stålhårda syra och distinkta skärpa hör de till vinvärldens mest eleganta skapelser. Som unga passar vinerna till skaldjur, men med lagring utvecklar vinet mer nötig doft och smak, som gör att mogen chablis går bra till rätter av kalv eller kyckling.