Överjäst öl

Namnet överjäst öl kommer av att jästen traditionellt sett la sig på ytan av jäskaret efter jäsningen. Men idag finns det jästsorter för ale där jästen hamnar på botten, och därför kallar vi hellre dessa öl för varmjästa. Då all ale jäser relativt varmt, normalt vid 16-20 C, ibland ännu varmare, framförallt i Belgien.