Övrigt mousserande

Mousserande vin tillverkas överallt. I varma klimat kan det vara en utmaning att få tillräckligt mycket syra i basvinet. Därför skördas ofta druvorna innan mognadsprocessen sänkt friskheten för mycket.

Franskt mousserande

Ordet champagne är en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att endast mousserande vin från just den här regionen får kallas för champagne. Mousserande vin som framställs på samma sätt, men i andra franska vindistrikt, kallas istället för crémant. Övrigt franskt bubbel, som inte framställs enligt den klassiska metoden (andra jäsningen sker på flaska), går under samlingsnamnet mousseux. Loirdalen är vid sidan av Champagne centrum för mousserande vin i Frankrike. Förutom crémant tillverkas där även Samur Mousseux på chenin blanc, chardonnay och cabernet franc samt mousserande Vouvray på enbart chenin blanc. De blir inte lika brödiga som champagne utan får en lite rostad, rökig karaktär. Mousserande vin tillverkat enligt tankmetoden produceras över hela Frankrike, ofta med chardonnay som bas. 

Italienskt mousserande

Även i Italien frodas bubbelproduktionen, särskilt i landets norra delar. I Venetoregionen har man sedan drygt 100 år tillbaka tillverkat prosecco, Italiens kanske mest kända bubbel. Drycken görs av druvan glera (tidigare namn prosecco) och tillverkas i regel genom tankjäsning istället för på flaska.

Från grannregionen Lombardiet kommer franciacorta. Detta mousserande vin har störst likheter med champagne, både beträffande tillverkningsmetod och vilka druvor som används, till vinets karaktär och prisklass. Franciacorta DOCG tillåter pinot noir, chardonnay och pinot blanc och skördeuttaget är begränsat till 10 ton per hektar.

Ett annat populärt mousserande vin från Italien som många säkert serverat till frukt- och bärdesserter är Asti Spumante. Asti DOCG är en ort i regionen Piemonte i nordvästra Italien, som gett namn åt det söta mousserande vinet med samma namn. Vinet framställs genom en variant på tankmetoden men man avbryter jäsningen innan allt socker omvandlats till alkohol. Vinet kyls ner och filtreras och får också en lite lägre alkoholhalt på ungefär 7 volymprocent. Asti tillverkas av druvsorten muscat och har ofta aromer som fläder och apelsinblomBrödiga, autolytiska aromer undviks helt och det färdiga vinet är lätt, sött och vinner inte på lagring. (Den nära släktingen Moscato d´Asti har både högre alkoholhalt och för lite kolsyra för att kallas mousserande, men smakar på liknande sätt.)

Den tyska sekten

Tyskland är såväl stora konsumenter som producenter av mousserande vin – faktum är att många av de stora champagnehusen i Frankrike grundades av just tyskar. I Tyskland och Österrike är sekt samlingsnamnet på allt bubbel som håller ett visst tryck i flaskan, men där slutar likheterna. Sektproduktionen kan ske enligt olika metoder men tankmetoden är absolut vanligast. Man använder sig av otaliga druvor inom sekt-branschen, ofta är de importerade från Italien eller Frankrike. Varumärket är viktigare än ursprunget och priserna är i regel låga. Sekt betecknas ofta som trocken (torr) eller halbtrocken (halvtorr). Sekt produceras även i Tjeckien.

Deutscher Sekt måste däremot produceras i Tyskland av inhemska druvor, exempelvis riesling, pinot blanc eller pinot noir. Dessa viner är av betydligt högre kvalitet och säljs under regionens- eller till och med vingårdens namn, till höga priser. De kan dessutom vara tillverkade enligt traditionell metod och vinner på lagring.

Utmanaren från Ungern

I Ungern heter det mousserande vinet pezsgő och benämningen avser allt bubbel framställt i landet, oavsett tillverkningsmetod. Druvorna som används är allt från chardonnay och pinot noir till irsai olivér och kékfrankos. De senaste åren har efterfrågan på ungerskt bubbel ökat enormt, vilket bidragit till en stor kvalitetsförbättring hos många producenter.

Engelskt mousserande

Vinproduktionen i England är liten i jämförelse med de stora vinländerna i Europa. Klimatet är lite för svalt och fuktigt och man använder sig fortfarande till stor del av hybriddruvor. Men landets mest framgångsrika vin är utan tvekan de mousserande! I södra England har man både liknande jordmån som i Champagne - krithaltig jord, och liknande klimat. Under 1980-talet började man tillverka mousserande på samma sätt som i Champagne och med samma druvor: pinot meunier, pinot noir och chardonnay. På senare år har kvaliteten höjts och vinerna har uppmärksammats internationellt. I takt med att klimatet blir varmare hävdas det att kvalitén på mousserande vin från England bara kommer at öka.

Den nya världen

Det är naturligtvis inte bara i Europa som man behärskar konsten att framställa mousserande vin. På senare tid har även många länder i världen blivit bubbelproducenter att räkna med. Utmaningen i varma klimat är att

I Sydafrika görs till exempel cap classique, mousserande vin framställt enligt den traditionella metoden. Majoriteten av druvorna, chardonnay och pinot noir, tas från Western Cape och de bästa vinerna tillbringar minst ett år på jästfällningen.

Australien producerar många olika sorters mousserande viner, ofta tillverkat enligt tank men transfermetoden är också mycket vanlig. En lokal specialitet är det uppmärksammade sparkling shiraz – ett mousserande vin gjort på rött basvin istället för vitt. Dessan viner är fruktiga och fylliga och har ofta en viss restsötma. Annars är det ön Tasmanien som visat att Australien kan göra kvalitetsmousserande av de traditionella druvorna. Andra svala områden som lyckas väl är Yarra Valley och Adelaide Hills.

Nya Zeeland visar framfötterna med friska och klassiska mousserande viner som även skapat samarbeten med firmor i Champagne. Det höga kvalitetstänket visas i att vinerna tillbringar hela 18 månader på jästfälningen. Det är framför allt i Marlborough, Hawke´s Bay och Gisbourne som chardonnay- och pinot noirdruvorna till de mousserande vinerna odlas. 

I USA är det främst Kalifornien och Napa Valley och Sonoma som gör högkvalitativa mousserande. Även här hittar vi cava- och champagnefirmor som etablerat sig. Anderson Valley i Mendocino är med sitt svala läge en pålitlig källa för de klassiska champagnedruvorna.