Vad innebär malolaktisk jäsning?

När vinet jäst en första gång - och uppnått rätt alkoholhalt - låter man det ibland jäsa en andra gång för smakens skull och för att stabilisera vinet. Den här andra jäsningen kallas malolaktisk jäsning och omvandlar vinets äppelsyra till mjölksyra. Processen gör vinet mjukare och tillför ytterligare doft- och smakämnen. Alla röda viner och en del vita genomgår malolaktisk jäsning. Anledningen till att vitvinsproducenter ibland undviker denna jäsning är att man vill bevara vinets höga syra.

Att göra vitt vin