B.R.O.T.Cava Inicial Semi-Seco

Macabeu, xarel-lo och parellada.

Cava är en benämning på spanskt mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden. Det finns ett flertal vinområden i Spanien som får göra mousserande vin under namnet cava. Detta vin har sitt ursprung i Penedès, Katalonien, där nästan all cava produceras. Här råder medelhavsklimat med varma och torra somrar, medan vintrarna är milda. Närheten till Medelhavet ger svalkande vindar och jämnar ut temperaturerna, vilket bidrar till att druvorna behåller frisk syra.

B.R.O.T. är ett biodynamiskt vinprojekt i Penedès grundat genom ett samarbete mellan flera odlare, vinmakare och producenter. De odlar egna druvor och förvaltar odlingar på cirka 30 hektar. All skörd sker för hand och ingen konstbevattning är tillåten.

B.R.O.T. är en förkortning av Biodinámica per La Recuperació de l’Origen i el Terroir vilket på spanska (katalanska) betyder ungefär “Biodynamik för att bevara ursprung och terroir.”

Enligt lag ska en cava legat minst nio månader på sin jästfällning innan degorgering. Denna cava har lagrats 12 månader på sin jästfällning.

Detta vin är gjort på den traditionella medoden vilket innebär att efter jäsning på ståltankar eller ekfat, tappas det stilla vinet på butelj. För att vinet ska bli mousserande, tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de Tirage. Buteljerna lagras därefter i svala källare. Efter avslutad lagring placeras buteljerna i lutade läge med flaskhalsen nedåt i ställningar. Lutningen ökas successivt till 90°. Därefter fryses jästfällningen som har samlats i flaskhalsen ner, och jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Det vin som gått förlorat i processen, ersätts med nytt vin, samt en liten mängd socker, så kallad dosage, innan vinet korkas igen. Denna cava är märkt semi-seco vilket betyder att den slutliga produkten får innehålla 32-50 gram socker per liter. Det gör att vinet får en kännbar restsötma.

Lera och kalksten.

Druvorna skördades för hand.