Cantina Zaccagnini RossoNon Alcoholic

Cantina Zaccagnini grundades i slutet av 1970-talet i Bolognano, Abruzzerna. Idag omfattar egendomen cirka 300 hektar vingårdar. Fokus ligger främst på den blå druvsorten montepulciano och gröna druvan pecorino.

Det finns flera olika sätt att ta bort alkohol från en dryck. I detta vin har man använt metoden spinning cone column men ett annat sätt är omvänd osmos där vinet filtreras under tryck och vatten och alkohol separeras från smakämnen och färg. Vätskan av vatten och alkohol destilleras sedan för att separera alkoholen från vattnet. Vattnet blandas sedan ihop med smakämnena igen. Man kan även ta bort alkoholen genom vacuumdestillation där man utnyttjar att alkohol har en lägre kokpunkt än vatten och man ångar helt enkelt bort etanolen. I vacuum sker detta redan vid rumstemperatur vilket bevarar smakämnena.

För att avlägsna alkoholen ur denna dryck har producenten använt sig av en teknik som kallas "the spinning cone column". Vinet leds in i en konformad kolonn som rymmer serier av roterande koner som med hjälp av centrifugalkraften förvandlar vinet till en tunn hinna av vätska. I kolonnens botten förs kvävgas in för att skydda vinet. Kvävet tjänar som en bärare av vinets flyktiga arom- och smakämnen. Dessa ämnen kondenseras och separeras från vätskan, medan vinet får passera konen en ytterligare gång vid något högre temperatur, för att avlägsna alkoholen.