Josep Masachs Cava

Xarel-lo.

Cava är en benämning på spanskt mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden. Det finns ett flertal vinområden i Spanien som får göra mousserande vin under namnet cava men merparten kommer från Katalonien. Druvorna till detta vin kommer från Penedès i Katalonien, cirka fyra mil från Barcelona.

Familjeföretaget Josep Masachs drivs idag i fjärde generationen med Alex Ruiz Masachs som chefsvinmakare. Firman grundades av Josep Masachs 1920 i Vilafranca del Penedès, Katalonien. Egendomen omfattar 22 hektar vinodlingar varav samtliga odlas ekologiskt men man samarbetar även med långtidskontrakterade lokala vinbönder.

Xarel-lo är en grön druvsort som framförallt odlas i Katalonien i Spanien. Druvsorten är också känd under namnet pansa blanca. Tillsammans med macabeu och parellada är den en av tre druvor som traditionellt används till cava.

Enligt lag ska en cava legat minst nio månader på sin jästfällning innan degorgering.

Cava görs enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

Druvorna skördades för hand.

Producenten uppger att detta är veganvänligt.