BevantiValpolicella Ripasso, 2022

Italien,Venetien,Valpolicella,Valpolicella Ripasso

Flaska·750 ml·13,5 % vol.

Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, salvia, plommon, kryddpeppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat.

Sockerhalt0,9 g/100ml

Råvaror

Rondinella.

Ursprung

Valpolicella ligger norr om Verona i nordöstra Italien. Ursprungsbeteckningen Valpolicella Ripasso gäller enbart för viner gjorda med ripassometoden.

Producent

Cantina Valpolicella Negrar

Allt från Cantina Valpolicella Negrar

Om producenten

Vincooperativet Cantina Valpolicella Negrar startades den 23 augusti 1933. Idag består kooperativet av 230 odlare som förfogar över en areal om 600 hektar.

Visste du att...

Ripassometoden innebär att man efter den inledande jäsningens slut, blandar vinet med skalmassa från amarone- eller reciotoproduktion. På så vis får man en andra jäsning som bidrar med ytterligare alkohol och smakrikedom.

Lagring

Vinet har lagrats tio till tolv månader på ekfat.

Tillverkning

Druvorna avstjälkades och krossades följt av cirka tio dagars jäsning och skalmaceration vid 25-28 grader. Tre gånger om dagen trycktes skalmassan ned. Efter avslutad jäsning lagras vinet i ståltank fram till februari då man tillsätter skalrester från amaroneproduktionen och en andra jäsning startar. Den varar sedan cirka två veckor vid 15 grader och daglig nedtryckning av skalmassan. Vinet tappas därefter över till ekfat för malolaktisk omvandling och lagring.