Dryckesauktionen 28–30 september

På vinsidan dominerar champagne och bordeaux. Det ursprung som kan väcka särskilt intresse hos den hängivne samlaren är Sauternes. Det äldsta vinet är från 1899 och har sällskap av framstående årgångar som 1921, 1937 och 1945, bland flera andra. För den som önskar läsa mer om Sauternes följer en lite längre utläggning nedan.

Sauternes – det flytande guldets dåtid, nutid och framtid

Bakgrunden till det legendariska söta vinet sauternes, från området med samma namn strax söder om staden Bordeaux, är omgiven av en blandning av mystiskt hantverk och historiska tillfälligheter. I en populär berättelse från 1847 blev markisen de Lur-Saluces vid Château d’Yquem försenad på en resa tillbaka från Ryssland. Efter att ha beordrat sina arbetare att inte skörda utan honom återvände han till skrumpna druvor, täckta av ett luddigt grått mögel. Han lät pressa dem ändå och resultatet blev ett rikt och intensivt sött elixir.

Detta luddiga gråmögel är området Sauternes verkliga hjälte, botrytis cinerea, kärleksfullt kallad ädelröta. För att det ska utvecklas med rimlig förutsägbarhet behövs ett speciellt mikroklimat. När det svala vattnet från floden Ciron möter den varmare Garonne, bildas dimma som täcker vingårdarna på morgonen för att sedan drivas bort av eftermiddagssolen. 

Rötan tränger igenom druvskalen och låter vattnet i druvorna avdunsta, vilket koncentrerar det kvarvarande sockret och syran samtidigt som den tillför komplexa toner av honung och saffran. När Bordeauxklassificeringen 1855 genomfördes var Sauternes redan världsberömt.

I dag står området inför en framtid av miljömässiga, strukturella och kulturella utmaningar:

• Klimathotet: Det förändrade klimatet har fört med sig kraftigt varierande väder, med värmeböljor och svåra sommartorkor. Dessa förhållanden riskerar att hämma druvornas mognad och påverkar i hög grad de förutsättningar som krävs för att botrytis ska utvecklas i vingårdarna.
• Arbets- och kostnadsbördan: Eftersom ädelröta utvecklas ojämnt på klasarna är mekaniserad skörd omöjlig. Arbetare måste gå genom vingårdarna i flera omgångar och plocka bären ett och ett. Skördarna är extremt låga – ofta motsvarande endast ett glas vin per vinstock.
• Förändrade smakpreferenser: Dagens konsumenter dricker färre söta viner och betraktar ofta sauternes som för tungt, gammaldags eller begränsat till sällsynta högtidliga måltider.

Slotten anpassar sig

Producenter använder i allt högre grad sin utmärkta terroir för att göra torra vita viner på sémillon och sauvignon blanc. Flera slott har framgångsrikt mött konsumenternas efterfrågan på ett friskare uttryck. Denna utveckling har lett till lokala påtryckningar för att formellt ge en officiell AOC-status för ”Sauternes Sec”, vilket skulle göra det möjligt att profilera de torra vinerna i marknadsföringen.

Det finns också en drivkraft bland progressiva vinmakare att riva de barriärer som omger söta viner. Genom att uppmuntra användandet av yngre sauternes som en exklusiv cocktailbas, där vinets täta naturliga sötma ersätter sockerlag. Samtidigt marknadsför regionen framgångsrikt vinet som en mångsidig måltidsdryck och visar att dess naturliga syrliga elegans kan komplettera allt från eldig, kryddstark asiatisk mat till salta blåmögelostar och grillad fågel.

Genom att satsa på innovation inom torra vita viner utmana de traditionella barriärerna kring söta viner håller Sauternes på att staka ut en motståndskraftig och mångfacetterad framtid.

Välkommen till dryckesauktionen 28–30 september

Markus Multamäki Målsäter
värderingsansvarig, vin