Fransk cider – torr klassiker

Präglas av ursprung och tradition

Fransk cider produceras främst i Normandie och Bretagne i nordvästra delen av Frankrike. Cidern är ofta mörkare i färgen, mer mogen, och lätt oxiderad, vilket beror på att äpplena efterlagras några veckor innan pressning, därtill är mognadslagring av cider vanligt. Men det finns även en tradition av att tillverka cider i Savoie i sydöstra Frankrike. I sydvästra delen av landet tillverkas cider som stilmässigt mer liknar den spanska cidern.

Reglerna för fransk cider påminner om de franska vinlagarna med skyddade ursprungsbeteckningar och strikta bestämmelser för hur produktionen ska gå till. En cider från Bretagne måste till exempel alltid buteljeras på samma plats som den har tillverkats. Att behålla det regionala ursprunget är viktigt, ursprunget präglar därför smaken.

Inga tillsatser tillåtna

Fransk cider har en kraftigare äppelsmak än den svenska cidern. Traditionell fransk cider tar smak från hela äpplet, har pigg syra, generös fruktighet och tanniner från skalet. Det beror på att den tillverkas av hundra procent ren och jäst äppelmust utan några tillsatser. Varken socker, vatten eller andra smakämnen är tillåtna vid tillverkning av fransk cider.

Fransk cider har en kraftigare äppelsmak än den svenska cidern. 

I Normandie och Bretagne låter man ofta cidern mogna på gamla fat. Cidern exponeras långsamt av syre, vilket ger en oxiderad doft med toner av halm och äppelmos. Däremot filtreras sällan den traditionella franska cidern. Jästen som lämnas kvar i flaskan gör att drycken kan jäsa en andra gång och bli mousserande. Vill man istället kolsyra cidern görs detta enligt läskedrycksmetoden.

Här kan du lära dig mer om framställningen av cider.

Söt eller torr cider – alkoholhalten avgör

I Frankrike gör man bara cider på särskilda cideräpplen eller i vissa fall päron. Cideräpplen har tjocka skal och är mindre än de äpplen vi i Sverige brukar äta. Äpplena delas in i fyra olika grupper: söta, bittersöta, bittra och syrliga. Men det är alkoholhalten som avgör hur söt cidern blir.