Krämig champinjonsoppa

Serveras gärna med rostat surdegsbröd. Den fylliga strukturen på soppan gör att det behövs en dryck med hög syra eller kolsyra för att bryta igenom. Även fylligheten i drycken spelar in – en allt för lätt dryck försvinner lätt in i tomma intet.

Alkoholfritt till champinjonsoppa

Ett öl med brödig och maltig smak går bra till soppans smak och det rostade surdegsbrödet. Ett mousserande vitt vin matchar tack vare kolsyran och fylligheten.

Alkoholfria tips:

Alkoholfri lageröl till champinjonsoppa
Alkoholfritt vitt, mousserande vin till champinjonssoppa

Ugnsbakad spetskål med polenta och smörstekta kantareller

En smakrik rätt som gärna serveras med lingon och örtsmör. Här samspelar bland annat grundsmakerna sötma från spetskål, som även ger bitterhet, och polentan samt syra från lingon och umami från svampen.

Alkoholfritt till ugnsbakad spetskål:

Öl med maltig smak passar till och kolsyran lättar upp det feta i maten. Rött vin av pinot noir passar till tack vare kryddighet och friska syra. Mousserande vitt är ett bra alternativ.

Alkoholfria tips:

Alkoholfri öl till spetskål
Alkoholfritt rött vin till spetskål
Alkoholfritt vitt, mousserande vin till spetskål

Friterad ostronskivling med jordärtskockspuré

Rätten kan serveras med grönkålschips och picklad polkabeta samt brynt smör. Umami, sötma och syra är grundsmakerna att hålla reda på vid val av dryck.

Alkoholfritt till friterad ostronskivling:

Ett öl med maltsmak och gärna med lite sötma matchar matens  sötma och umami, kolsyran i ölet lättar upp. Ett rött med frisk syra lättar också upp och ett vitt vin med viss sötma passar utmärkt till den friterade svampen.

Alkoholfria tips:

Alkoholfri öl till ostronskivling
Alkoholfritt rött vin till ostronskivling
Alkoholfritt vitt vin till ostronskivling

Laxsoppa med pumpa och fänkål

Pumpa och fänkål bidrar med sötma till rätten, fänkål även viss bitterhet. Det finns recept där chiliflakes och korianderfrön ingår, då kan det vara bra att välja dryck med viss sötma, som lindrar den heta smaken.

Alkoholfritt till laxsoppa med pumpa:

Ett vitt friskt vin med viss sötma och bra syra går bra till rätten. Ett ljust öl, lager- eller veteöl, går bra. Just veteöl kan ha kryddighet som matchar rätten väl.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt vitt vin till laxsoppa med pumpa
Alkoholfritt lager- och veteöl till laxsoppa med pumpa

Fiskgryta med saffran

Många recept för fiskgryta innehåller tomat av något slag. Och syrliga och umamirika tomater skär sig mot vin, men – saffran, lök och vitlök är bryggor som gör rätten vinvänlig – trots allt.

Alkoholfritt till fiskgryta med saffran:

Vitt vin med frisk syra och inslag av citrus matchar denna rätt. Mousserande rosé går utmärkt till, som med sin bäriga smak bryter mot smaken av saffran. Ett mindre beskt veteöl eller belgisk ale passar också bra då de har kryddiga aromer som matchar soppans smak.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt vitt vin till fiskgryta
Alkoholfritt mousserande rosévin till fiskgryta
Alkoholfritt öl till fiskgryta

Höstgryta med rotsaker

Mustig köttgryta med rotsaker som ger sötma till rätten. Kryddning som vitlök, timjan, rosmarin och lagerblad ger smaksättning.

Alkoholfritt till höstgryta med rotsaker:

Ett mörkt och smakrikt öl med beska passar bra då maträtten är mustig och smakrik. Ett rött kryddigt vin matchar till kryddig och örtig gryta eller en must på mörka bär är bra alternativ till sältan och sötman i maten.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt öl till höstgryta
Alkoholfritt rött vin till höstgryta
Bärmust till höstgryta

Örtbakad hjortsadel med rödvinssky

En elegant rätt med viltsmak och sötsyrlig sky. Potatispuré eller ugnsrostade grönsaker till gör rätten än mer smakrik.

Alkoholfritt till örtbakad hjortsadel:

Rött vin av pinot noir passar bra smakmässigt till köttet, såsen och kryddningen. En smakrik must på svarta vinbär med viss sötma är bra till. Ett öl med medelbeska och maltig smak är annat matchande alternativ.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt rött vin till hjortsadel
Bärmust till hjortsadel  
Alkoholfri öl till hjortsadel

Viltstek med gräddsås och vinbärsgelé

Viltkött är relativt magert men smakrikt. Gräddsåsen ger rund och fet struktur och vinbärsgelén bidrar med sötma och syra.

Alkoholfritt till viltstek:

Must på olika bär är bra val till viltkött. Det finns en viss strävhet i dessa drycker som matchar gräddsås och det smakrika köttet samt sötsyrig gelé. Ett smakrikt öl av typen ale är bra alternativ eller ett rött vin.

Alkoholfria tips:

Bärmust till viltstek
Alkoholfritt rött vin till viltstek
Alkoholfri ale till viltstek

Ramen med kyckling och rostad majs

Här samsas sötma med sälta, men även umami på grund av det kokta ägget, som brukar vara med. Viss hetta brukar också finnas i många ramenrecept.

Alkoholfritt till ramen:

Ett vitt fruktigt vin av pinot gris matchar bra, fruktsötman i vinet möter matens grundsmaker och druvsortens lite blommiga smak går bra till koriandern. Ett veteöl är alltid ett tryggt val till asiatisk mat, kryddig smak och en låg beska tar hand om umami och sälta. Ett mousserande te (sparkling tea) med smak av citrongräs är en spännande kombination.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt vitt vin till ramen
Alkoholfri veteöl till ramen
Alkoholfritt, smaksatt mousserande vin till ramen

Mustig chiligryta

Här är det hettan från chilikryddningen som gör att öl passar bäst och då gärna ett med låg beska – beska förstärker chilihettan. Dryck med sötma lindrar het mat, vilket kan vara bra att tänka på.

Alkoholfritt till chiligryta:

Öl som lager i internationell stil har låg beska, en äppelmust eller must av bär med sötma går också bra.

Alkoholfria tips:

Alkoholfri lageröl till chiligryta
Äppelmust till chiligryta
Bärmust till chiligryta

Vegetarisk gryta med kikärtor

Grönsaker får en del sötma när de tillagas. Det kan matchas med en dryck som har viss sötma, men också frisk syra för att få fräschör till kombinationen. Är grytan kryddstark bör drycken ha en viss sötma också.

Alkoholfritt till vegetarisk gryta:

Vitt vin eller mousserande som har frisk syra med viss sötma går bra att kombinera till vegetarisk gryta. Ett ljust öl som modern lager, med medelstor beska är annat alternativ.

Alkoholfria tips:

Alkoholfritt vitt vin till vegetarisk gryta
Alkoholfritt mousserande till vegetarisk gryta
Alkoholfritt lageröl till vegetarisk gryta

Äppelpaj

En söt äppelpaj med vaniljsås eller glass matchar du gärna med en söt äppelmust, eller en söt cider med kolsyra, som tar hand om den kalla glassen.

Alkoholfritt till äppelpaj:

Sötma i maten möts bäst med söt dryck. Söt äppelmust har också samma aromer som pajen, vilket gör matchningen ännu bättre. Äppelcider är också bra till. En spännande kombination är blanddryck smaksatt med bland annat kryddig ingefära.

Alkoholfria tips:

Alkoholfri cider till äppelpaj
Äppelmust till äppelpaj
Alkoholfri blanddryck till äppelpaj