Kanadensisk whisky – mild stil med rågkaraktär

Kanadensisk whisky är mild i smaken

Kanadensisk whisky har ofta en mild, len och relativt lätt karaktär. Det beror bland annat på att en stor del av blandningen kan bestå av kolonndestillerad baswhisky som destillerats till hög alkoholhalt. Mer smakrika destillat, ofta med råg, kan sedan användas för att ge kryddighet och djup.

Kanadensiska regler tillåter att kanadensisk whisky innehåller sockerkulör och viss smaksättning med vin eller annan sprit. Whisky som säljs inom EU får däremot inte innehålla tillsatta smakämnen.

Fat och blandning ger smaken

Kanadensisk whisky består ofta av flera destillat som har framställts och lagrats separat. En lätt baswhisky, ofta av majs eller vete, kan blandas med mer smakrik whisky där råg bidrar med kryddiga toner. Råg behöver däremot inte vara den största råvaran, och beteckningen Canadian rye whisky innebär inte att whiskyn måste innehålla en bestämd andel råg.

Whisky som säljs inom EU får inte vara smaksatt. Producenter som exporterar kanadensisk whisky till EU måste därför använda en sammansättning som följer EU regler.

Kanadensisk whisky ska lagras i minst tre år på träfat som rymmer högst 700 liter. Både nya och använda fat kan användas, exempelvis fat som tidigare har innehållit bourbon eller vin. Faten kan bidra med toner av vanilj, karamell och kryddor, men även spannmålen, destillationen och blandningen påverkar smaken.

Kanadensisk whiskys historia

Whisky började tillverkas i Kanada under slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, ofta i anslutning till kvarnar där överskott av spannmål kunde jäsas och destilleras. Ontario blev tidigt ett viktigt centrum för whiskyindustrin, men i dag tillverkas kanadensisk whisky i flera delar av landet.

Kanadensisk whisky fick stor spridning i USA under den amerikanska förbudstiden 1920–1933, då stora mängder whisky fördes över gränsen både genom laglig export och smuggling.

Kolonndestillation används ofta för att framställa lätt baswhisky. Producenter kan också använda enkelpannor och andra typer av destillationsutrustning för att skapa mer smakrika destillat som sedan ingår i blandningen.