Gin – torr och smakrik sprit med enbär
Gin är en gammal spritdryck med smak av enbär som på senare år blivit mycket trendig. Mindre destillerier har växt fram och det experimenteras mycket med kryddningen.
Vad är gin?
Gin är en i regel torr och smakrik spritdryck med tydlig karaktär av enbär, koriander och citrus. Moderna ginsorter har andra kryddningar men enbär måste dominera smaken för att drycken ska få kallas för gin. Alkoholhalten ska vara minst 37,5 volymprocent.
Gin görs av jordbruksalkohol som smaksätts med enbär och andra växtdelar, ofta kallade botaniska ingredienser. Alkoholen kan vara framställd av exempelvis spannmål eller andra jordbruksråvaror. Det är framför allt kryddningen och tillverkningsmetoden som ger ginen dess karaktär.
Vad innehåller gin?
Gin smaksätts med enbär och andra växtdelar, ofta kallade botaniska ingredienser. Många ginrecept innehåller mellan sex och tio ingredienser, men både antalet och proportionerna varierar mellan olika producenter.
Klassisk gin innehåller ofta korianderfrö, angelikarot och citrusskal utöver enbär. Andra vanliga ingredienser är exempelvis lakritsrot, irisrot, kanel, ingefära, paradisfrön, bergamott och bittermandel.
Typiska ginkryddor
Ju fler "rotkryddor" som används, desto torrare blir ginen. Nyskapande producenter använder ibland omogna enbär för att släppa fram andra kryddor.
I modern gin används även exempelvis gurka, havtorn, blommor, lokala örter och olika sorters bär. Enbär ska dock vara den dominerande smaken för att drycken ska få kallas gin.
Hur gör man gin?
Gin görs genom att jordbruksalkohol smaksätts med enbär och andra botaniska ingredienser. Smaken kan tillföras på olika sätt, exempelvis genom essenser eller genom destillation.
Gin som framställs enbart genom att essenser eller aromer tillsätts i jordbruksalkohol får kallas gin, men inte destillerad gin. För att få kallas destillerad gin, eller distilled gin, måste jordbruksalkohol destilleras tillsammans med enbär och eventuella andra naturliga botaniska ingredienser. Destillatet kan därefter blandas med ytterligare jordbruksalkohol och smaksättas vidare. Enbärssmaken ska dominera i den färdiga produkten.
Läs mer om hur sprit tillverkas
Botaniska ingredienser kan få dra i alkoholen före destilleringen, vilket kallas macerering. De kan också placeras i perforerade korgar inne i destillationsapparaten, så att alkoholångorna tar upp aromerna på väg mot kondensatorn. Den senare metoden brukar kallas ånginfusion. Tekniken varierar mellan producenter och beroende på vilka ingredienser som används.
Vanliga ginstilar och beteckningar
London gin och London Dry Gin
London gin är en typ av destillerad gin där aromen ska komma från att jordbruksalkoholen destilleras tillsammans med samtliga naturliga botaniska ingredienser. Den får inte färgas och får bara sötas i mycket liten omfattning.
London gin är ingen ursprungsbeteckning och kan därför tillverkas var som helst. Ordet dry får läggas till i beteckningen, vilket ger namnet London Dry Gin.
Old Tom
Old Tom är en äldre ginstil som vanligtvis är sötare och fylligare än London Dry Gin. Den beskrivs ibland som en smakmässig länk mellan genever och torrare gin och har fått förnyad uppmärksamhet under senare år.
Navy strength gin
Navy strength är en traditionell beteckning för gin med hög alkoholhalt, vanligtvis omkring 57 volymprocent eller högre. Beteckningen förknippas med den brittiska flottan men är ingen egen lagstadgad ginkategori.
Färgad gin och ginbaserade likörer
Rosa gin eller pink gin
Rosa gin är ingen egen lagstadgad ginkategori. Beteckningen används för produkter som har färgats eller smaksatts med exempelvis röda bär, grapefrukt eller rabarber. Beroende på alkoholhalt, sötma och sammansättning kan produkten vara gin eller ginlikör. Den ska inte förväxlas med drinken Pink Gin.
Sloe gin
Sloe gin är en likör som görs genom att slånbär får macerera i gin, eventuellt med tillsats av slånbärssaft. Alkoholhalten ska vara minst 25 volymprocent.
Ginlikör
Ginlikör är en likör med gin som bas och kan smaksättas med exempelvis frukt, bär, örter eller blommor.
Ginhistorien började med genever
Genever utvecklades i Nederländerna och blev en viktig föregångare till dagens gin. Familjen Bols grundade ett destilleri i Amsterdam 1575 och började enligt företagets historieskrivning tillverka genever 1664.
Genever är ginens föregångare, men är en oljigare, aromatisk och mindre kryddig sprit. Den kan vara fatlagrad såväl som sötad, färgad och smaksatt. Genever, även stavat jenever, förknippas framför allt med Nederländerna och Belgien.
Gin blir engelsk nationaldryck
Genever spreds till England under 1600-talet och blev en viktig förebild för den engelska ginen. Uttrycket ”Dutch courage”, holländskt mod, har traditionellt kopplats till engelska soldaters möten med nederländsk sprit.
På 1600-talet blev gin lite av en nationaldryck i England och under 1700-talet var konsumtionen bland fattiga storstadsbor så stor att regleringar och lagstiftning var tvunget att införas.
På 1800-talet tog ginen steget in i de finare salongerna när så kallade ginpalats öppnade i England. Ginen blev torrare och lättare än tidigare och fler smaksättare började användas. Det är denna stil som kom att kallas London Dry Gin.
Drinkar med gin
Under första halvan av 1900-talet, innan vodkan på allvar slog igenom på exportmarknaderna, var gin det givna valet att blanda drinkar och cocktails på. Några kända exempel på gindrinkar är:
- Dry Martini
- Tom Collins
- Negroni
- Gin Fizz
- Gin Sour
- Gröna hissen
Här finns recept på drinkar med gin
Ginens moderna renässans
Efter en period av minskad popularitet fick gin ett nytt uppsving under slutet av 1900-talet. Under 2000-talet har både små och stora producenter utvecklat gin med nya kombinationer av botaniska ingredienser och tydligare lokal anknytning.
Vid sidan av klassiska kryddor används exempelvis blommor, gurka, humle, rabarber, lokala örter och bär. Det förekommer även fatlagrad gin, rosa gin och nytolkningar av äldre stilar som Old Tom.
