Vanligt är kylstabilisering, som gör att proteiner och jästpartiklar sjunker till botten av tanken. Vidare filtreras de flesta öltyper för att öka hållbarheten och ta bort grumligheten – i stället för att filtrera kan man tillsätta klarningsmedel som får partiklar att sjunka till botten.

Kolsyra i öl

Det finns olika sätt att få ett öl kolsyrat. Ett vanligt sätt är att stänga av gasutloppet i jäsningstanken i slutet av jäsningen och att ölet får sin kolsyra på detta sätt. Kolsyra kan också bildas genom tillsats av lite socker eller vört i flaskan, efter tappningen. Då sker ytterligare en jäsning på flaskan och det bildas kolsyra.

Det mesta av allt öl är pastöriserat – för att döda eventuella mikroorganismer och för att öka hållbarheten. Den vanligaste formen av pastörisering kallas för plattpastörisering. Ölet pumpas in i ett rör som snabbt hettas upp till 70–72 grader i 30 sekunder, för att sedan snabbt kylas till tappningstemperaturen på ett par plusgrader.

Hygien A och O vid tappning av öl

Till sist återstår tappning på fat, flaska eller burk. Öl är känsligt och absolut hygien ett måste. Dessutom bör det skyddas från ljus och kraftiga temperaturförändringar. Bruna flaskor skyddar mot ljus betydligt bättre än vad gröna gör, men inte lika bra som aluminiumburkar – som dessutom är helt täta.

Modern tappningsanläggning där ölflaskorna fylls.