Mer om old ale

Ölstilen har fått sitt namn av att den serverades efter en tids lagring, till skillnad från mild ale som serverades färsk. Under lagringen i trätunnor fick ölet ofta en syrlig smak då det förekom både mjölksyrebakterier och jästen brettanomyces i faten.

Dagens old ale lagras på flaska eller ståltank och saknar därmed ofta dåtidens syrliga smak. Old ale är mörkbrun i färgen och har rostad, fruktig och maltig smak. Den är oftast alkoholstark och vinlik i karaktären, ibland med syrliga toner.

Från början var det vanligt folk som investerade i ung öl för att kunna sälja den lagrad till ett högre pris. Efter ett tag insåg bryggerierna att de själva kunde lagra ölet. Ibland blandades lagrad och färsk öl för att hitta en bra balans på syran.