SYRLIG ÖL

Övrig spontanjäst öl

Det spontanjästa ölet lambic är en ursprungsskyddad produkt för Pajottenland, Belgien. Därför har vi även en ölstil för spontanjäst öl som bryggs utanför  regionen.

Färg

Varierar.

Beska

Liten till tydlig. IBU: Varierar.

Alkoholhalt

Varierar.

Karaktär

Varierar.

Mer om övrig spontanjäst öl

I traditionell spontanjäst öl, lambic, tillsätts ingen jäst utan de mikroorganismer som finns luften och i ekfaten sätter igång jäsningen. Den mest kända regionen för denna typ av jäsning är belgiska Pajottenland, som är ett område runt Bryssel.

Intresset för att brygga spontanjäst öl utanför Pajottenland har växt på senare år. Därför har vi även en ölstil som heter Övrig spontanjäst öl. Dessa öl bryggs utanför den ursprungsskyddade regionen. Det traditionella sättet att starta jäsningen är att kyla ner vörten i stora öppna kar, så kallade kylskepp. Alla mikroorganismer i luften kommer åt vörten men efter ett par dagar hälls vörten över till ekfat för vidare jäsning.

Andra metoder inkluderar att använda fat som tidigare använts till naturvin eller helt enkelt genom att tillsätta en jästkultur innehållande önskade mikroorganismer. Det är framför allt en jästsvamp som heter brettanomyces som jäser dessa så kallade ”vilda öl”. Men för att få en bra spontanjäst öl krävs en väl avvägd blandning av olika mikroorganismer och en lång lagringstid – ofta flera år.

Det finns ett fåtal bryggerier i Sverige som brygger spontanjäst öl.    

Temperatur och glas

Serveras vid 6–8 grader i porterglas.

Porterglas

Vad passar till?

Ofta har dessa öl hög syra och mycket smak. Smakrika grytor smaksatt med grädde går bra till, även musselgryta med pommes är inte så dumt.

3120E3EE-6596-4D55-8780-2CBBF5B7267DCreated with sketchtool.

Fågel

61A51908-CF17-4608-97AF-EE4A93D121B7Created with sketchtool.

Fläsk

E199BB22-05FB-4934-AF6F-FD8FEC41AC79Created with sketchtool.

Skaldjur

B27CFABA-011D-446C-9072-F25E8D287CDECreated with sketchtool.

Sällskapsdryck

Dela via