Rom från Barbados och Trinidad & Tobago

En blandning av olika destillat

Typiskt för rom från Barbados är att olika typer av destillat blandas. Rom från enkelpanna, som vanligtvis är mer smakrik, kan kombineras med lättare sprit från kolonnpanna. Även jäsningstider och tillverkningsmetoder varierar mellan producenterna.

Resultatet är ofta en rom som kombinerar en lättare och renare profil med inslag av den fylligare och mer aromatiska karaktär som förknippas med enkelpannedestillering. På Barbados produceras både lagrad och olagrad rom.

I dag finns fyra verksamma romdestillerier på Barbados. Två av dem är inriktade på att även sälja rom på bulk. Ett av destillerierna tillkom i mitten av 1990-talet och ett annat i början av 2000-talet.
Här kan du läsa mer om hur rom tillverkas.

Lång tradition

Barbados är en relativt liten ö i östra Karibien med en lång historia av romtillverkning. Det förekommer uppgifter om att rom skulle ha sitt ursprung på Barbados, men beläggen för detta är osäkra. Sockerrörssprit framställdes exempelvis i Brasilien betydligt tidigare. Barbados har däremot en lång och obruten tradition av romproduktion och här finns ett av världens äldsta fortfarande verksamma romdestillerier.

Redan i början av 1700-talet destillerades sockerrörsbaserad sprit på Barbados. Destilleringen skedde då i enkelpannor. Under slutet av 1800-talet förändrades produktionen när ett nytt och för tiden modernt destilleri byggdes med betydligt större kapacitet. Här användes både enkelpannor med retorter och kolonnpannor. Kolonndestilleringen gjorde det möjligt att producera större mängder av en lättare sprit, medan enkelpannorna gav ett mer smakrikt destillat. Här kan du lära dig mer om rommens historia.

Mycket av rommen såldes vid den här tiden på bulk. Genom Rum Duty Act från 1906 fick destillerier inte sälja rom i mindre mängder än tio gallons, motsvarande knappt 38 liter. Det bidrog till en handel där särskilda romhandlare köpte rom från destillerierna och sedan lagrade, blandade och buteljerade den under egna varumärken. Rom kunde också smaksättas med exempelvis frukt eller blandas med mindre mängder sherry eller madeira. Begränsningen av hur små mängder destillerierna fick sälja fanns kvar fram till 1980-talet.

Trinidad och Tobago

Öriket Trinidad och Tobago ligger i södra Karibien, nära Venezuelas kust. Historiskt har rom tillverkats på båda öarna och under en period hade Tobago fler destillerier än Trinidad. I dag finns inga destillerier kvar på Tobago, medan Trinidad har ett stort verksamt destilleri.

Trinidad är kanske främst känt för sin ikoniska bitters. För att säkra tillgången på rom till tillverkningen startade företaget bakom denna ett eget destilleri. Den rom som inte behövdes såldes vidare i bulk.

Tidigare har det även funnits destillerier på Trinidad som tillverkade en tyngre och mer smakrik rom. Utrustningen har sedan dess monterats ned och någon ny sprit tillverkas inte längre. Det finns däremot fortfarande lagrad rom kvar, vilket gör att buteljeringar från dessa destillerier fortfarande kan förekomma.

Den rom som tillverkas på Trinidad i dag har ofta en lättare och mer neutral smakprofil. Melass späds med vatten och får jäsa i ett par dygn innan vätskan destilleras i flera sammankopplade kolonner. Spriten passerar genom samtliga kolonner och tas ut vid omkring 95 volymprocent alkohol.

Det tillverkas också en tyngre och mer smakrik rom. Då får jäsningen pågå något längre än 48 timmar och spriten tas ut redan efter den första kolonnen, vid omkring 80 volymprocent alkohol. Skillnaderna i jäsning och destillation bidrar till att ge rommen olika karaktär. Flera multinationella romföretag har intressen i Trinidads destilleri.

Här finns mer kunskap om rom.